真ん中にりんごとクルミのキャラメリゼを入れたガトーショコラです。 15cmの丸型で焼いてから、8等分して飾り付けしました。バレンタインにオススメです♪
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型
りんごとクルミのキャラメリゼ
りんご… 小1個（皮を剥いて150g）
cotta 生クルミ 100g… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 30g
ガトーショコラ
cotta ヴァローナ フェーブ カライブ 300g… 120g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 70g
卵黄… 3個
大東製糖 素焚糖 600g… 70g（卵黄用）
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 30g
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 250g… 20g
cotta ココアパウダー 200g… 20g
グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 50ml… 大さじ2
卵白… 3個分
大東製糖 素焚糖 600g… 30g（卵白用）
トッピング
cotta ヴァローナ フェーブ カライブ 300g… 50g
cotta フリーズドライストロベリーホール 10g… 適量
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
東洋ナッツ 食塩無添加ミックスナッツ 85g… 適量
下準備
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
りんごとクルミのキャラメリゼ
1.りんこは皮を剥いて1cm角くらいにカットする。くるみも小さ目ならカットしておく。
2.鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけて、キツネ色になってきたら、火から外して鍋を回しながら、無塩バターを予熱で溶かす。
3.りんごとクルミを加えカラメルに絡めていく。
4.りんごの水分がなくなるまで煮詰める。 オーブンペーパーなどにのせて冷ましておく。
5.ボウルにチョコレートと無塩バターを入れて60℃くらいの湯前で溶かす。
6.別のボウルに卵黄と素焚糖を入れ、白っぽくもったりとするまで、泡立て器で泡立てる。 生クリームを混ぜる。
7.①のチョコレートを加え滑らかに混ぜる。
8.薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜる。
9.グランマルニエを加え混ぜ合わせる。
10.メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ泡立てる。白っぽくなってきたら、グラニュー糖を加える。
11.ツノが立つまで泡立てる。
12.⑤のチョコレート生地に、1/3のメレンゲを加えゴムベラでさっくりと混ぜる。残りのメレンゲを2、3回に分けて加えさっくり混ぜ合わせる。
13.丸型に敷紙を敷いて、ガトーショコラの生地を半分入れる。りんごとクルミのキャラメリゼをのせる。
14.残りのガトーショコラ生地を入れて、170℃に予熱したオーブンで40分焼成する。
15.焼き上がったら型のまま粗熱を取る。 冷めたら型から外して冷蔵庫で冷やしておく。
16.ガトーショコラを8等分にカットする。 湯前で溶かしたチョコレートをスプーンでガトーショコラにサッサっとかける。
17.フリーズドライいちご、ナッツ、ピスタチオダイスをトッピングする。冷蔵庫に入れチョコレートを固める。
18.りんごのキャラメリゼを入れないで、ガトーショコラだけを、マフィン型で焼いて飾り付けしました。1人分に丁度よいサイズでカットしなくても良いので、りんごがない時は、こちらもオススメです。
