「cotta石臼挽北海道産強力粉 キタノカオリ100%」を使用した ほんのり甘くて香ばしい山食パンです。 しっとりと柔らかいパンで、そのままでも美味しいですが トーストするとさっくりと歯切れのよい軽い食感で そちらもとっても美味しいです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:食パン型 一斤分
食パン生地
cotta石臼挽北海道産強力粉 キタノカオリ100％… 250g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 30g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）… 3g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用… 20g
牛乳… 225g
サフ インスタントドライイースト 金… 3g
下準備
オーブンは180℃に予熱。 材料は室温にしておく。 型にオイルスプレーまたはショートニングを塗布しておく。 牛乳は人肌に温めて使用する。
作り方
1.ホームベーカリーにバター以外の生地の材料を入れ 5～8分経過後にバターを入れます。 後は一次発酵がすむまでホームベーカリーに任せます。
2.生地が出来上がったら 打ち粉をした台に乗せ2等分して軽く丸めなおし 生地が扱いやすくなるように10分ほど 固く絞った濡れ布巾などを被せて休ませます。
3.生地が緩んで柔らかくなったら ガスを抜くようにしながら綿棒で伸ばします。
4.両端から生地を中央に向かって折り畳み 手前からクルクルと丸めます。
5.閉じ目をしっかり閉じ 準備した型の端に詰めます。
6.もう一つの生地も同じようにして 35～40℃くらいの乾燥しない場所で 60分ほど二次発酵させます。
7.時折、生地の状態を見て 一番高い部分が、型よりも2～3cm上がっていたらOKです。
8.180℃に予熱したオーブンで35分焼成します。 途中オーブンの癖に合わせて 焦げそうならホイルを被せたり 型を反転させるなどして様子を見てください。
9.焼きあがったら網に乗せ 粗熱が取れたら完成です。 2日目以降はトーストすると美味しく食べれます。
