「cotta石臼挽北海道産強力粉 キタノカオリ100%」を使用した とってもシンプルな食べきりサイズのカンパーニュです。 生地はホームベーカリーを使用するので簡単! 外はバリっと、中はモチモチでどんな食材にもよく合います。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:cotta パン発酵カゴ小判型18.5cm 1台分
パン生地
cotta石臼挽北海道産強力粉 キタノカオリ100％… 75g
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル… 75g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）… 2g
水… 120g
サフ インスタントドライイースト… 2g
cotta モルトパウダー… 1g
下準備
オーブンは200℃に予熱。 カンパーニュ型にむらなくたっぷりの強力粉を振っておく。 天板にベーキングシートを敷いておく。
作り方
1.ホームべーカリーにパン生地の材料を入れ 15分捏ねます。
2.生地よりも大きめのボウルに入れ 乾燥しないようにラップか蓋をして 30～35℃度の場所で60～70分発酵させます。
3.生地が大きく2倍程度に膨らんでいるようなら 指に粉を付け、生地の真ん中に第二関節くらいまで差し込みます。 穴がもとに戻らない様であれば発酵終了です。
4.打ち粉をした台に生地を出し 手のひらで軽くガスを抜くようにしながら広げます。
5.両端から中央に向かって生地を畳み 更に半分に折りたたむようにしながら 生地を止めていきます。
6.両端も型のサイズに合わせて折り畳み しっかりと留め、俵型になるようにします。
7.閉じ目が上になるように準備した型に入れ 固く絞った濡れ布巾などをかけて 乾燥しない35℃前後の場所で二次発酵します。
8.生地が型のフチと同じ高さまで来ていたら 発酵終了です。
9.オーブンシートの上に型をひっくり返して 生地を取り出します。 生地を傷つけたり、潰れたりしないように ゆっくり優しく行ってください。
10.生地にお好みの模様でクープを入れます。 出来れば真ん中に1本は大きめにクープを入れたほうが ふくらみが良くなります。
11.200℃に予熱したオーブンで30～35分焼成します。 こんがりと香ばしい色がついたら 網に乗せしっかりと冷まし完成です。
12.上記の材料のイーストを1g減らし オーバーナイトで生地を仕込むことも出来ます。 作り方2の段階で発酵時間を30分にし その後冷蔵庫（可能なら野菜室の温度が望ましい）で 約一晩（8～24時間）発酵させます。 生地を冷蔵庫から取り出したら 室温（25℃前後）で60分～90分パン生地の温度が15℃前後になるまで置いておきます。 その後は工程4から同じようにしていただくとOKです。 生地をゆっくり発酵させて作る分より粉の香ばしさや、美味しさを感じることができます。 お好きな方法で作ってみてください!
