基本的なマドレーヌの作り方です。 米粉で配合しました。 是非香り高いヴァローナのカカオパウダーで作ってみてくださいね！
by sweet-recipe.comさん
このレシピの材料
数量:マドレーヌ型8個分
卵… 1個（55g）
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
cotta トレハロース 500g… 10g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
冷凍冷蔵 明治 発酵バター 無塩 450g… 20g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 22g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 12g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1g
cotta ヴァローナ カカオパウダー 200g… 10g
下準備
①カカオパウダーは一度ふるい、粉類と合わせておく。 ②オーブンを190℃に予熱しておく。 ③卵を常温にしておく。 ④バターを湯煎でとかしておく。
作り方
1.型にバターを塗り、冷蔵庫に入れておく
2.ほぐした卵にグラニュー糖とトレハロースを加えて静かに混ぜる。泡立てる必要はない。 グラニュー糖がだいたいとけるまで一分程度。
3.米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、ココアパウダーをふるいいれ、混ぜる。
4.溶かしたバター（50度くらいが良い）を4回に分けて加え、都度混ぜる。
5.滑らかでツヤのある状態で完成。冷蔵庫で休ませる必要はない。
6.型に等分に流し入れる。（1個あたり23〜24g）
7.190℃に予熱したオーブンを180℃に下げて12分焼成する。フチから生地が少し離れていたら焼けている。
8.オーブンから出したら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます
