びん長マグロが安い時期です。
そのまま食べてももちろんいいのですが、たたきも美味しいですよ。
フライパンに油をひきます。
焼きすぎに注意して転がしながら周囲を焼きます。
焼けたら冷水につけて急冷します。
ペーパータオルでしっかり水分をとり、冷蔵庫に入れます。
食べる直前に切って好きな薬味と醤油だれをかけてお召し上がりください。
薬味はショウガが合います。
たっぷり入れて香りと辛味をお楽しみください。
▼材料
・ 刺身用びん長マグロ：230g
・ ショウガ：1片
・ しょうゆ：大さじ2
・ わさび：適量
・ サラダ油：小さじ1～2
・ 青ネギ：適量
■マグロとショウガ
マグロとショウガを準備する。
■適当な大きさに切る
一口サイズのたたきを作るために、大きい場合は適当なところで切り分ける。
身が割れやすいので自然に切れるところで分ける。
＊焼く工程は写真がとれなかったので説明のみになります。
フライパンに油をひいてまぐろを焼く。
転がしながら焼いていく。
火が通った部分が同じ厚さになるのが理想的。
四方焼けたら冷水に入れて冷やす。
■ラップで包む
2分ほど冷水で冷やしたらペーパータオルで水分をしっかりとる。
ラップに包んで冷蔵庫に入れて冷やす。
■切り分ける
食べる直前に冷蔵庫から出して切る。
青ネギをちらす。
■醤油たれ
ショウガをすってしょうが汁を作る。
醤油、わさび、しょうが汁を加えて混ぜる。
■醤油たれをかける
醤油たれをかけてできあがり。
■ コツ・ポイント
新鮮なマグロを使います。
一口サイズに切り分けたものを焼きます。
焼いたらすぐに冷水にとります。
冷やしたらペーパータオルでしっかり水分をとります。
後は冷蔵庫で保存して食べる直前に切って盛り付けします。
暮らしニスタ／シンバルさん
