先日ブロッコリーが半世紀ぶりの指定野菜になりましたよね。
指定野菜とは、消費量が多い野菜の安定した供給と価格を確保するために国が定めるもの。
今現在、指定野菜になっているのは、キャベツ、きゅうり、里芋、大根、玉ねぎ、なす、トマト、ねぎ、 人参、白菜、じゃがいも、ピーマン、レタス、ほうれん草と、あげてみると結構ある〜。
我が家でも、じゃがいも、人参、玉ねぎは常備しています。
日持ちするしね。
そんな国が定めた指定野菜以外にも、我が家の冷蔵庫に大抵入っているBEST3のお野菜がこの3つ。
そうお弁当の彩り野菜です。
赤ピーマン、紫キャベツ、ラディッシュ。
これらは最近では、よく行くスーパーで手に入ります。
どれも彩り鮮やかで、意外とグリーン野菜などと比べると、日持ちする野菜です。
前にこんな企画があったような気がしますが、気づいたら終わっていました。
遅ればせながらです。
赤ピーマンは、緑ピーマンを完熟させたもの。
赤ピーマンに含まれるビタミンCやβカロテンは熟しているだけあって、緑ピーマンの2倍以上だそうです。
そんな栄養素的な部分も大切ですが、この鮮やかな赤い色がちょこっと入るだけでお弁当を華やかにします。
とは言っても、毎回入っていると飽きてしまうので少しずつ、味付けや組み合わせる食材も変えて、作り置きに使っています。
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もちろんこれらのレシピは、緑ピーマンで作ってもおいしいのですが、緑ピーマンは味は変わらなくても変色しやすいので、作り置きにはあまり向かないかもしれません。
また赤ピーマンは、甘味もあり、クセもないので、ピーマンが苦手な方にも食べやすいかもしれません。
次に、紫キャベツ。
これは、最近丸ごと1個で置いてあるスーパーを見つけ、定期的に購入しています。
切り口も鮮やかな赤紫の色、ビタミンCも豊富です。
またこの紫の色は、ぶどうや、赤シソにも含まれるポリフェノールの一種です。
抗酸化作用があります。
芯を取り除いて、キッチンペーパーで巻き、袋に入れて保存します。
https://kurashinista.jp/articles/detail/72357
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最後は、ラディッシュです。
最近は、小粒で葉っぱ付きがあります。
葉っぱはすぐ萎れるので、買ってきたら、新鮮なうちにすぐ切り離してさっと茹でておきます。
https://kurashinista.jp/articles/detail/94973
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ラディッシュ自体は、飾り切りや、大きいものはスライスしてお花のバラ風に。
また半分に切って素揚げや、ソテーも薄ピンク色になってお味も、おいしいです。
■ コツ・ポイント
お弁当のおかずは、醤油味などで茶色系が多いですよね。
そして、その茶色系のおかずが美味しいです。
茶色いお弁当も、もちろんいいけれど、これらの野菜を使って、彩りやアクセントに使っています。
4月からお弁当作りが始まる〜という方もいらっしゃるかと思います。
参考になるものがあったら、うれしいです。
ブログの方に、各野菜のレシピ、これ以外にものせています。
お時間ございましたら、のぞいてみてください。
https://cucinayukos.blog.jp/archives/44333848.html
暮らしニスタ／*yuko*(曽布川優子)さん
