甘みの強さとやわらかさが特徴の「春キャベツ」。栄養面でもすぐれ、特にビタミンCを多く含みます。そんな春キャベツに魚介を組み合わせた主菜を、料理研究家の大庭英子さんに教えていただきました。
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春キャベツとやりいかのペペロンチーノ風
いかのうまみをキャベツにまとわせて。
1人分257kcal
材料（2人分）
やりいか……小2はい（正味160g）
春キャベツ……300g
にんにく……1かけ
オリーブ油…大さじ3
塩……小さじ⅓＋少々
赤唐辛子……2本
こしょう……少々
作り方
❶やりいかは足を引き抜いて、軟骨を取る。足はわたを切り落としてくちばしを取り、胴はさっと洗って3㎝幅の輪切りにする。
❷キャベツは4～5㎝四方に切り、にんにくは縦半分に切る。
❸フライパンにオリーブ油の半量を熱してキャベツを入れ、強火で上下を返すようにして炒め、塩小さじ⅓を振り、さっと炒めて取り出す。
❹残りのオリーブ油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、いか、赤唐辛子を加え、強めの中火にして炒める。いかの色が変わったら、キャベツを戻し入れて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
春キャベツとあさりの蒸し煮
オリーブ油とワインで風味よく。
1人分116kcal
材料（2人分）
あさり……250g
春キャベツ……300g
白ワイン……大さじ2
塩……小さじ¼
こしょう……少々
オリーブ油……大さじ1
作り方
❶あさりは砂を吐かせ、両手でもみ洗いして水けをきる。キャベツは5～6㎝四方に切る。
❷鍋に水1カップ、あさり、白ワインを入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、あさりの口が開いたら取り出す。
❸鍋にキャベツを加えて中火にし、煮立ってきたら火を弱めて塩、こしょうを加えて混ぜ、ふたをして5～6分煮る。
❹あさりを戻し入れてオリーブ油を振り入れ、火を止める。
※この記事は「ゆうゆう」2018年3月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
監修者
料理研究家 大庭英子
おおば・えいこ●料理研究家としてのキャリアは45年。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理には定評がある。また、ジャンルを超えた、圧倒的なおいしい料理には多くのファンが。『おいしい家庭料理の作り方』（学研プラス）、『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』（家の光協会）など、著書多数。
