材料（2人分）
・牛こまぎれ肉…180g
・ミニトマト…130g（約10個）
・炒め油…適量 ※キャノーラ油や米油などお好みで
・ゴマ油…小さじ1
・粗びき黒コショウ…少々
（A）
・酒…小さじ2
・酢…小さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・ニンニクすりおろし…1片分
・片栗粉…小さじ1/2
（B）
・みそ…大さじ1
・みりん…小さじ2
・酒…小さじ2
・豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1/2～1
作り方
1.牛肉は一口大に切り、（A）をもみ込んでなじませ、下味をつける。
2.ミニトマトはヘタをとり、縦に半分に切る。
3.フライパンに炒め油を温め、1を加えて中火で炒め、牛肉の色が変わったら、混ぜあわせた（B）を加えて炒め合わせる
4.2を加えて中火でトマトが半熟になるまで炒め、火を止めてゴマ油、粗びき黒コショウを加えて味を調え、器に盛りつける。
ポイント
味が濃いミニトマトには、普通のトマトよりも全ての栄養成分が多く含まれています。特に注目したいのが、ビタミンC、リコピン、βカロテンの3つの栄養素です。
細胞を構成するコラーゲンの生成に欠かせないビタミンCは、皮膚、血管、筋肉、骨を強くするとされています。トマトの赤い色、リコピンには強い抗酸化作用があり、活性酸素の発生を抑えることが知られています。また、リコピンは生で食べるよりも、加熱して食べることで効率的に摂取できます。そして、体内でビタミンAに変換されるβカロテンは、皮膚や粘膜、呼吸器系を保護する作用があり、加熱しても栄養が失われにくく、油と摂取することで吸収率が上がります。
ミニトマトは、ヘタが濃い緑でみずみずしく、ピンと張りのあるものが新鮮です。なめらかな球状で、表面にツヤと張りがあるものを選びましょう。また、色ムラがなく、均一に濃い赤色をしたものが、味がよく、リコピンも多く含まれてオススメです。
今回はミニトマトの甘酸っぱさと牛肉のうま味に、ピリ辛味のみそを合わせて、暑さを感じる季節でも食欲のすすむ一品にしました。牛肉は、豚の薄切り肉や、鶏肉のそぎ切りでもアレンジ可能です。油と合わせて加熱することで、栄養が摂取しやすくなるミニトマト。いろいろなアレンジで楽しんでください。
調理時間
約15分
教えてくれたのは
料理家 依藤 亜弓さん
大学院修了後、大阪あべの辻調理師専門学校に入学。フレンチ、和食の厨房経験を経て、異なるコンセプトで2つの料理教室を主宰。企業やメディアでのレシピ開発、商品開発も多く行う。
ヘルシーな地中海料理のメソッドをベースに、毎日続けられる体に優しいレシピを提案。
関連記事：
