梅が出回る季節ですね。本格的な梅干しをラクにおいしく漬けられる、簡単な方法をご紹介します。ファスナーつき保存袋でつくるので、漬け物容器の必要なし。初めて漬ける人はもちろん、少量を漬けたい人にもおすすめです。料理研究家の石澤清美さんに教えていただきましょう。
簡単梅干し
●漬け上がり→土用干しから1 カ月後
●保存期間→冷蔵庫で3年問
材料（作りやすい分量）
黄熟した梅…1kg
塩…150g（梅の重さの15%）
ホワイトリカー（35度以上）…大さじ2
必要な道具
（すべて焼酎＜ホワイトリカー＞を含ませたキッチンペーパーでふいて消毒する）
ロファスナ一つき保存袋(Lサイズ）
ロ2.5kgの重し（ペットボトルで代用可）
ロボウル
ロ小皿
口ざる（干すため）
口梅酢用の保存びん
口保存容器
作り方
①梅はやさしく洗ってざるにとり、水けをきる。ようじでなり口のへたを除く。保存袋に梅を入れてホワイトリカーを加え、揺すってなじませる。
②塩を加え、全体を揺すってなじませ、空気を抜きながらファスナーを閉じる。
③②をボウルに入れ、中ぶたのかわりに小皿をのせ、重しをのせる。
④翌日以降、梅酢の上がりぐあいを見る。梅酢が上がり、梅をおおっていたら、重しをはずして冷蔵庫で保存する。
⑤梅雨が明けたら土用干しをする。ざる、菜箸をホワイトリカーを含ませたキッチンペーパーでふく。ざるに梅を重ならないように並べ、日当たりのよい場所に台をおいてのせる。梅酢は清潔な保存びんや容器に移す。夕方ざるを室内に入れ、梅を梅酢にくぐらせて保存容器に入れ、ラップをして室内で保存する。
⑥⑤の作業を３日で行い（天気が悪いときは行わない）、保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。１カ月後から食べられるが、長くおくほどまろやかな塩味になる。
※この記事は『省スペースで作れるラクうま漬け物』石澤清美著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年6月17日に配信した記事を再編集しています。
