![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/1174893395972391008/origin_1.jpg)
葉唐辛子(はとうがらし)は、「木胡椒(きごしょう)」「きごしょ」と呼ばれることもあります。
唐辛子の実が赤く熟れる前に葉付きの枝ごと収穫したもので、葉の部分を食べます。
葉は薄く柔らかく、ほんのり独特な風味がありますが、辛さはありません。
▼材料
・ 葉唐辛子:1束(30株程)
・ ★ザラメ:小さじ2杯程
・ ★醤油:大さじ1杯程
・ ★みりん:大さじ1杯程
・ ★日本酒:大さじ1〜2杯
・ ★鷹の爪(切り込みを入れる):1本
・ ★ちりめんじゃこ:大さじ1〜2杯
・ 小麦粉:適量
・ 鰹節:適量
・ 醤油:適量
・ 塩(下茹で用):少量
・ 天然塩:適量
・ 米油:適量
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/1174893402797097555/origin_1.jpg)
■1.葉唐辛子の枝から葉を取る
■2.先の部分(10株分)は、天ぷら用と生食用に使うので、下茹でせずにそのまま。
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/1174893398755950859/origin_1.jpg)
■3.手順2以外の葉は、少量の塩を入れて沸かしたお湯で、サッと湯通しする→流水で冷ます→しっかり水気をきる
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/1174893436462842370/origin_1.jpg)
■4.手順3の半量は、そのまま器に盛る(葉は柔らかいので切らないで大丈夫)
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/1174893440123306091/origin_1.jpg)
鰹節と醤油をかけて、お浸しでいただきまーす!
■5.お鍋に、手順3の残りの半量と材料★を入れる(葉は柔らかいので切らないで大丈夫)→水分がなくなるまで、焦がさないように煮詰める
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/1174893446262719483/origin_1.jpg)
ご飯や焼きおにぎりに合う〜!
材料が相まって、なんとも言えない美味しさの佃煮です!
■6.手順2の生の葉唐辛子(2株分)は、焼き魚に添える
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/1174893487974547914/origin_1.jpg)
マスの三五八漬けの焼き魚に添えて、生で食べます!味のアクセントに!
■7.手順2の生の葉唐辛子(8株分)に小麦粉をまぶす→水を加えて衣を付ける→米油でカリッと揚げる
![](https://nordot-res.cloudinary.com/c_limit,w_800,f_auto,q_auto:eco/ch/images/1174893492474462443/origin_1.jpg)
少量の天然塩をかけて、いただきまーす!
独特の風味とサックサク感が美味しいですよー!
暮らしニスタ/みーこさん