葉唐辛子（はとうがらし）は、「木胡椒（きごしょう）」「きごしょ」と呼ばれることもあります。
唐辛子の実が赤く熟れる前に葉付きの枝ごと収穫したもので、葉の部分を食べます。
葉は薄く柔らかく、ほんのり独特な風味がありますが、辛さはありません。
▼材料
・ 葉唐辛子：1束（30株程）
・ ★ザラメ：小さじ2杯程
・ ★醤油：大さじ1杯程
・ ★みりん：大さじ1杯程
・ ★日本酒：大さじ1〜2杯
・ ★鷹の爪（切り込みを入れる）：1本
・ ★ちりめんじゃこ：大さじ1〜2杯
・ 小麦粉：適量
・ 鰹節：適量
・ 醤油：適量
・ 塩（下茹で用）：少量
・ 天然塩：適量
・ 米油：適量
■1．葉唐辛子の枝から葉を取る
■2．先の部分（10株分）は、天ぷら用と生食用に使うので、下茹でせずにそのまま。
■3．手順2以外の葉は、少量の塩を入れて沸かしたお湯で、サッと湯通しする→流水で冷ます→しっかり水気をきる
■4．手順3の半量は、そのまま器に盛る（葉は柔らかいので切らないで大丈夫）
鰹節と醤油をかけて、お浸しでいただきまーす！
■5．お鍋に、手順3の残りの半量と材料★を入れる（葉は柔らかいので切らないで大丈夫）→水分がなくなるまで、焦がさないように煮詰める
ご飯や焼きおにぎりに合う〜！
材料が相まって、なんとも言えない美味しさの佃煮です！
■6．手順2の生の葉唐辛子（2株分）は、焼き魚に添える
マスの三五八漬けの焼き魚に添えて、生で食べます！味のアクセントに！
■7．手順2の生の葉唐辛子（8株分）に小麦粉をまぶす→水を加えて衣を付ける→米油でカリッと揚げる
少量の天然塩をかけて、いただきまーす！
独特の風味とサックサク感が美味しいですよー！
暮らしニスタ／みーこさん
