鶏むねはもも肉よりも火通りがよいため、時間をかけずして見栄えよくできるのもいいところです。人気書籍『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』から、鶏むねの一点豪華めし「親子丼」をご紹介します。教えていただくのは、日本料理店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんです。
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鶏むねは1枚でもかなりボリュームがあるから、ごはんやめんと合わせるだけで、食べごたえはじゅうぶん。
めん類のつゆを作るときに一緒に煮れば、ワンランク上の仕上がりになります。
もも肉よりも火通りがよいため、時間をかけずして見栄えよくできるのもいいところです。
鶏むねの親子丼
材料・2人分
鶏むね肉‥‥200g
ねぎ‥‥1/2本
三つ葉‥‥3本
卵‥‥4個
Aだし‥‥1カップ
Aみりん‥‥1/2カップ
Aしょうゆ‥‥1/4カップ
温かいごはん‥‥どんぶり2杯分
作り方
① ねぎは斜め薄切りにし、三つ葉は1cm長さに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
②1人分ずつ作る。小なべにAの1/2量、鶏肉とねぎの1/2量を入れて中火にかける。肉に火が通るまで煮る。
③ボウルに卵2個をときほぐし、ほぼ1個分をなべの中心から外に向かって円を描くようにして回し入れる。アクをすくいとり、白身が固まったら残りのとき卵も同様に回し入れる。2回目の卵が半熟状になったら火を止め、三つ葉の1/2量を散らしてふたをして15秒ほどおく。
④どんぶりにごはん1杯分を盛り、3をすべらせるようにしてのせる。残りも同様にする。
撮影／豊田朋子
※この記事は『和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず』笠原将弘著（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
