うまみたっぷりのカリフォルニア・レーズンをペースト状にし、砂糖の代わりに使うことでヘルシーかつコクのあるケーキになりました。 フィリングとしてもカリフォルニア・レーズンとナッツを入れているので、食べ応えもあり、朝食にするのもおすすめです。
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:パウンド型1台分
レーズンペースト
カリフォルニア・レーズン… 100g
熱湯… 適量
パウンドケーキ
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 75g
全卵… 75g
レーズンペースト… 出来上がり量のうち60g
砂糖… 15g
cotta フランス産小麦100％メルベイユ… 60g
アーモンドパウダー… 15g
ラムフォード ベーキングパウダー(アルミフリー)… 2g
アーモンド… 20g
くるみ… 20g
カリフォルニア・レーズン(フィリング用)… 30g
デコレーション
cotta オリゴ糖入り粉糖… 50g
レモン汁… 10g
スライスアーモンド… 適量
ピスタチオ… 適量
下準備
アーモンドとくるみを素焼きする(オーブンシートの上に広げ、150℃に予熱したオーブンで10分間焼く)。冷めたら適当な大きさに切っておく。
作り方
1.レーズンペーストを作る。 カリフォルニア・レーズン100gを耐熱ボウルに入れ、熱湯をひたひたに注いで数分待つ。 レーズンがしっとりしたらざるにあげて水分を切る。
2.水気を切ったカリフォルニア・レーズンをフードプロセッサーに入れてペースト状にする。 今回はこの出来上がりから60gを使用する。 (残りはパンにつけたりするのがおすすめです)
3.材料を準備する。 バターは室温においてやわらかくしておく。 卵は溶いておく。 薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
4.ボウルにやわらかくしたバターとレーズンペーストを入れてゴムベラで混ぜ、その後ハンドミキサーに持ち替えて空気を含ませるようによく混ぜる。
5.4のボウルに卵を2～3回に分けて入れて都度よく混ぜる。
6.こんな感じになります。
7.6のボウルにふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
8.混ぜた生地にフィリング用のカリフォルニア・レーズン、素焼きして切っておいたアーモンドとくるみを加えてさっと混ぜる。
9.型にクッキングシートを敷いてその中に生地を入れる。 気持ち中央がへこむようにして入れると仕上がりがきれいになります。 180℃に予熱したオーブンに入れ、10分間焼く。
10.10分経ったらオーブンを開けて中央に切れ込みを入れ、170℃のオーブンで25分間焼く。
11.焼き上がりです。 焼けたら型から出し、網の上で冷ます。
12.粉糖にレモン汁を加えてアイシングを作り、冷めたケーキにかける。
13.スライスアーモンドとピスタチオをのせて完成。
14.ナッツとレーズンがぎっしりで砂糖も少ない、とてもヘルシーなケーキになりました♪
