あまーい子供にも大人気のキャラメル味と 少し苦目のコーヒー味の2種類のバターサンドを作りました(^^) 今回はお子様や妊婦さんなどたくさんの方に食べていただきたいなと思いラム酒は加えていません。お好きな方はお好みで加えてみてください。ぐっと大人っぽい味になりますよ。
by MEさん
このレシピの材料
数量:3.5×6センチ 20〜25個 (生地の伸ばし方やクリームの挟む量によって前後します。
クッキー生地
◎薄力粉… 150g
◎モンドパウダー… 75g
◎塩… 少々
◎粉糖… 75g
バター… 75g
全卵… 1個
バニラエッセンス… 適量
バタークリーム
全卵… 1個
グラニュー糖… 50g
バター… 100g
■インスタントコーヒー… 3〜5g 味見しながら調整して
■お湯… 適量
キャラメルレーズン
グラニュー糖… 100g
生クリーム47%… 150ml
水… 30ml
塩… 少々
レーズン… 75～100g
下準備
●キャラメルレーズン レーズンはぬるま湯で洗い、キッチンペーパーで水気を切っておく。 ●クッキー生地 オーブンは180℃で予熱しておく。
クッキー生地
1.◎の粉類をフードプロセッサーに加え均一になるまでまぜる。
2.角切りにしたバターを加え、バターが粒子状になるまでフードプロセッサーをガッガッとまわす。
3.全卵、バニラエッセンスを加える。
4.ひとまとめになったらラップでつつみ冷蔵庫で休ませる。 厚さ3ミリにのばして3.5×6㎝にカット 180℃11〜13分 シルパンで焼成する。 焼けたらケーキクーラーにとり、冷ましておく。
5.全卵に砂糖を加え、湯煎で温める。
6.ポマード状にしたバターをミキサーでまぜ空気を入れ白っぽくする。
7.2を混ぜながら1を少しずつ加える。
8.完全になじんだらOK
9.キャラメルレーズン(下記参照)を加えゴムベラで混ぜる。
10.半量とり、お湯で溶かしたインスタントコーヒー(■)と合わせる。
11.それぞれ絞り袋につめクッキー生地の上に絞り、もう1枚のクッキーで挟む。 ※絞り袋は口金なしでレーズンより大きめに切ってください。
12.クッキー生地、まとめたバターをマルの型でぬいてはさむとこんな感じです。
13.鍋にグラニュー糖と水を入れ中火で加熱する。
14.このくらいではさわらない。 淵から色が変わってきたら鍋をまわし全体をなじませる。
15.煙が出だしたら火を止め、電子レンジであたためておいた生クリームを2回に分けて加える。 ※はねることがあるので火傷等、気を付けてください。
16.再度中火にかけ2分程度煮詰める。
17.火から下ろして塩・レーズンを加える。
