クレームダンジュはフロマージュ・ブランというフレッシュなチーズを使って作る、フランスのアンジュ地方のスイーツ。 けれど、日本ではまだまだ手に入りにくいフロマージュ・ブラン。 そこで、代わりに水切りヨーグルトを使って、クレームダンジュを作りました。 ふんわりと泡雪のような口どけと、ベリーソースの酸味がベストマッチなスイーツです。
by marinさん
このレシピの材料
数量:ココット(直径8cm)4個分
クレームダンジュ生地
ヨーグルト… 400g
卵白… 1個分
グラニュー糖… 40g
生クリーム… 100ml
ベリーソース(作りやすい分量)
冷凍ラズベリー… 100g
砂糖… 30g
レモン汁… 小さじ1
下準備
型(ココットなど)にガーゼ、または、キッチンペーパーを敷きます。
作り方
1.ザルの底が浮くようにボウルの上にザルのせ(小さめのボウルの上にざるをのせるなど)、キッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて、一晩～1日水切りします。 ・400ｇのヨーグルトが200g以下になるまで、水を切ります。
2.ベリーソースの材料を小鍋に入れ、中火にかけ、とろみが付いたら火から下ろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
3.卵白を泡立て、2回に分けてグラニュー糖を加えながら、しっかりとツノが立つメレンゲを作ります。
4.別のボウルなどに生クリームを入れ、8分立てにします。
5.別のボウルに水切りヨーグルトを入れ、練り混ぜてなめらかにしたら、ホイップクリーム(4)を加えて、混ぜます。
6.メレンゲを加え、泡が消えないように気を付けながら、しっかり混ぜます。
7.ココットの半分まで生地を入れ、真ん中をくぼませてベリーソース(大さじ1ぐらい)を入れます。
8.残りの生地を入れて、ベリーソースをおおいます。
9.上部のガーゼを折って、生地をおおい、冷蔵庫で一晩冷やします。
10.型から取り出し、お好みでベリーソースをかけ、ミントを飾ります。
11.ベリーソースを入れずに作って、あとから添えてもOK! その場合は、ベリーソースをゆるめに仕上げて、クレームダンジュのまわりに注ぎます。 フルーツをたっぷり盛りつければ、華やかで食べ応えのあるデザートに。
12.cottaコラム「水切りヨーグルトで♪ふんわり食感のクレームダンジュレシピ」もぜひご覧ください。 クレームダンジュのレシピやおいしく作るためのポイントについてお話しています。
