オランジェットのような見た目が可愛い♡ オレンジピールを混ぜ込んだサクサクのクッキーは、味・食感共にチョコレートとの相性抜群です。 少し複雑そうなオレンジクッキーも、実は簡単にできるんです！詳しく解説していますので、是非チャレンジしてくださいね。
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:直径4cmのクッキー約20枚分
オレンジクッキー
無塩バター… 60g
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 90g
アーモンドパウダー… 30g
オレンジアイシングカラー… 適量
オレンジピール… 20g
デコレーション
コーティング用チョコレート… 100g
ピスタチオ… 適量
転写シート… 適量
下準備
・バターを室温に戻す。 ↑指で押すとスっと入るくらい。電子レンジで温める場合は、500~600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱してください。 ・薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。 ・オレンジピールを5mm角に刻む(カット済みのオレンジピールならそのままでOK)。 ・ピスタチオを粗く刻む。 ・転写シートを2.5cm×5cmに切る。 ・天板にシルパン(無ければオーブン用のシート)を敷く。
生地作り
1.室温に戻したバターをヘラで練り、滑らかなクリーム状にする。
2.グラニュー糖を加え、しっかりとすり混ぜる。
3.ふるっておいた粉類を加え、さっくりと混ぜる。
4.画像の様に粉っぽさが残る程度でストップ。 ベースの生地が完成しました。
5.生地を分割していきます。まずは2等分。
6.⑤で分割した生地の一方を3等分する。
7.⑥で分割した生地のうち1つを4等分する。
8.分割した生地を画像の様に、 左⇒a 右上⇒b 右中央⇒c 右下⇒d としておきます。
9.cとdはそれぞれラップで包み、冷蔵庫で寝かせておく。
10.aとbを1つのボウルにまとめ、オレンジ色に着色する。
11.アイシングカラーで着色する際は、少量を爪楊枝などの先に取って生地に付けると良いです。様子を見ながら着色してください。
12.⑩の生地(a+b)を4等分すると、そのうち3つがa、1つがbになります。 bはラップで包み、冷蔵庫で寝かせておく。
13.aにオレンジピールを混ぜ込む。
14.aをなまこ形に簡単にまとめ、ラップで包む。
15.ラップに包んだ状態で、台の上でゴロゴロ転がして棒状にする(画像は直径3cm)。 ラップの両端をキャンディのように捻り、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
16.冷蔵庫(or冷凍庫)からaを取り出し、包丁で縦半分に切る。
17.dのうち1つを冷蔵庫から取り出し、aの断面よりひとまわり大きく伸ばす。
18.はみ出た部分を包丁やカードで切り取り、bを軽く押して片方のaと密着させる。
19.もう片方のaも合わせ、密着させる。
20.画像の青線に沿うように、縦半分に切る。
21.縦半分に切った状態。
22.2つ目のdを冷蔵庫から取り出し、③~⑤と同様の作業を行う。
23.画像の青線に沿うように、縦半分に切る。
24.3つ目のdを冷蔵庫から取り出し、③~⑤と同様の作業を行う。
25.画像の青線に沿うように、縦半分に切る。
26.4つ目のdを冷蔵庫から取り出し、③~⑤と同様の作業を行う。
27.cを冷蔵庫から取り出し、aを包める大きさに伸ばす。
28.aをcで包み、軽く押したり転がしたりして密着させる。
29.bを冷蔵庫から取り出し、⑬~⑭と同様にして⑭の生地を包む。
30.⑮で包んだ状態。 ラップに包み両端をキャンディのように捻ったら、冷凍庫で1時間以上冷凍する。
31.オーブンを190℃に予熱開始。
32.冷凍した生地を取り出して3mm程度の厚さに切り、天板に並べる。
33.190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、18分焼く。
34.焼き上がったら、クッキーをできるだけ早くクーラーや網の上に移動させて冷ます。
35.コーティング用チョコレートをボウルに入れ、50℃程度の湯煎で溶かす。 コーティング用ではない製菓用チョコレートを使用する場合はテンパリングを行ってください。
36.クッキーの半分をチョコレートでコーティングし、オーブン用のシートに並べる。 チョコレートが固まらないうちにピスタチオや転写シートでデコレーションする。
37.チョコレートを固め、転写シートを丁寧に剥がせば完成です。
