濃い抹茶の苦みと風味が絶妙なクレームブリュレです。
by 山本リコピンさん
このレシピの材料
数量:7㎝ココット6個分
ブリュレ
フレッシュクリーム… 300ml
抹茶OT-HA… 大さじ1
卵黄… 3個
グラニュー糖… 50g
カソナード… 小さじ3
トッピング
フレッシュクリーム… 100ml
グラニュー糖… 大さじ1
抹茶OT-HA… 適量
白樺巻きチョコ… 12本
冷凍ラズベリー… 6粒
下準備
オーブンは160度に予熱しておく。 天板にはるお湯を沸かしておく。
作り方
1.小鍋に、フレッシュクリーム、振るった抹茶、グラニュー糖を入れてよく混ぜたら、沸騰直前で火を止める。
2.①に、溶いた卵黄を加えて混ぜ、ざるでこしたら、ココットに均等に注ぐ。
3.160度に予熱したオーブンの天板に湯をはり、15分湯せん焼きにし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
4.③の表面にカソナードを、1個につき小さじ1/2ずつまんべんなくまぶし、天板の上で炙りマスタープチを使い、表面をこんがりとするまで炙る。
5.（トッピング）のフレッシュクリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ツノが立つ程度に泡立てたら、サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れる。
6.⑤を波状に絞り、その上に抹茶をまぶし、立てかけるようにして白樺巻きチョコレートを2本置き、冷凍ラズベリーを飾る。
