マロンマーブルの食パンを食べてみたくて作ってみました。 生地を持ち上げるため､歯切れを良くするために､粉をブレンドしました。 スライスしてトーストしてもサクッととして美味しいと思います。
by ころころぱんさん
このレシピの材料
数量:食パン1斤型 1個
生地
カナダ産強力粉アヴァロン（1CW）… 150ｇ
リスドォル… 100ｇ
塩… 3.5ｇ
サフ インスタントドライイースト赤… 2.5ｇ
きび砂糖… 12.5ｇ
卵黄… 1つ分
牛乳… 163ｇ
無塩発酵バター… 20ｇ
折り込み用マロンシート
アンベール マロンペースト… 150ｇ
牛乳… 10ｇ
無塩発酵バター… 10ｇ
下準備
食パン型に油脂を塗ります。
折り込み用マロンシート
1.折り込み用マロンシートを作る。 マロンペーストと牛乳をゴムべらでよく混ぜます。 さらに無塩発酵バターを加えてよく混ぜます。
2.大きめのラップでマロンペーストを覆って、麺棒で12cm角のシートを作り、冷蔵庫で冷やしておきます。
3.材料を用意します。
4.粉の入ったボウルに他の材料も入れて混ぜます。 まとまってきたら作業台に出します。
5.のばし捏ねをします。
6.生地が繋がってきたら無塩発酵バターを加えて捏ねます。
7.表面がつるんとしたら捏ね上がりです。 35℃60分位発酵させます（1次発酵）｡
8.生地を18cm角にのばしてマロンシートを置きます。
9.マロンシートを生地でしっかり包みます。
10.麺棒を使って､縦40cm位にのばして3つ折りします。
11.さらに30cm角にのばして3つ折りします。
12.縦に3等分に切ります。
13.三つ編みして型に入れます。
14.仕上げ発酵35℃50分位｡ 生地が型の高さと同じ位に上がってくるまで｡ オーブンを190℃に余熱します。
15.オーブンに入れます。 190℃で35分焼成します。 途中で焦げ防止のホイルを被せても良いです。 焼きあがったらすぐに型から出して出来上りです。
