お菓子を作ってると大量に余る卵白を消費しつつ、美味しいレシピにしました。 メレンゲはイタリアンメレンゲだと形よくしっかりしたものができますが、少量でシロップを作ると安定しません。 今回はスイスメレンゲで作ります。とても簡単です。 フルーツサンドのクリームのように生クリームにマスカルポーネを足しています。持ち歩きや組み立て中に、形がくずれることを防ぎます。
by yataniさん
このレシピの材料
数量:５個
メレンゲ
卵白… 100g
グラニュー糖… 100g
乾燥卵白… 1g
マロンペースト… ２００ｇ
バター… ５０g
マスカルポーネ… ５０ｇ
生クリーム… 200ml
クッキー… 5枚
栗の渋皮煮… ５個
ピスタチオ… 適量
クルミ… 適量
栗の甘露煮… 適量
下準備
ナッツをローストしておく オーブンは１００度で予熱。 グラニュー糖に乾燥卵白を混ぜておく。 マスカルポーネと生クリームを合わせて泡立てておく。
作り方
1.メレンゲを作る。 卵白を泡立てある程度泡立ったら砂糖を加え湯煎にかける。 カサが増えてツヤのあるメレンゲがたったら湯煎からおろし、泡立て器に持ち替えて大きく円を描くように混ぜていく。
2.少しカサが減り、きめの細かいメレンゲができる。
3.絞り袋に入れ紙を敷いた天板に間隔をあけて直径5 cm に絞っていく。 100°のオーブンで1時間焼き裏面まで乾燥しているか確認する。
4.つやつやとしたメレンゲが乾燥して白っぽくなる。すぐにベタつくので密閉容器にシリカゲルと一緒に入れて保管する。
5.栗のペーストフードプロセッサーにかけて滑らかにし室温に戻したバターを加える
6.ダマがあると詰まるのでもし気になる場合は絞る前に裏ごしをする。
7.栗の甘露煮と渋皮煮を好みの大きさにカットしておく水気を切るためにペーパーにのせる。
8.仕上げ用のお皿にクッキー、メレンゲをのせ 生クリームを中央に少し絞り栗の渋皮煮の形の崩れたものを乗せて栗を包み込むように生クリームをこんもり絞る。
9.栗のペーストを絞り袋で全体を覆うように絞り出す。
10.好みでナッツや栗の渋皮煮、栗の甘露煮などで飾り付けをする。 出来たてをお召し上がりください。
