タルト生地をつくる時間がなかったり、いつものタルトとは違う食感を楽しみたいときにオススメなパイタルトをモンブランにしてみました。 色鮮やかなイチジクのジャムを沢山使用しておりとってもかわいくなりました。 栗といえば栗単体のお菓子が多いですが、実はフルーツや他の素材などとも相性が良くイチジクは私のお気に入りです。 そんな意外な組み合わせを知っていただきたく、別でフレッシュいちじくを使用したケーキのレシピものせていますが 今回はさらに手を加えジャムにしたフルーツを使用しました。 イチジクがある間にぜひ作ってみてくださいね(^^)
by Miiさん
このレシピの材料
数量:直径約6㎝ 2個 (いちじくジャム・ダマンドはつくりやすい分量なので余ります。ダマンドは冷凍可能です。)
いちじくジャム
いちじく… 4個
砂糖… 50g
レモン汁… 大さじ2
マロンダマンド
アンベールマロンペースト… 50g
牛乳… 10g
バター… 60g
グラニュー糖… 50g
全卵… 1個
アーモンドプードル… 60g
薄力粉… 15g
マロンクリーム
アンベールマロンペースト… 100g
牛乳… 20g
生クリーム… 20g
冷凍パイシート… 2枚
塗りたま… 適量
マロングラッセ… 適量
シャンティ用生クリーム… 30g
下準備
●ダマンド バター・卵は常温に出しておく。 ●マロンペーストは常温に出しておく。 ●生地 オーブンは210℃で予熱しておく。
いちじくジャム
1.皮をむき角切りにしたいちじくと、砂糖、レモン汁を鍋に入れ火にかける。
2.あくをとりながら2/3くらいの量になるまで煮詰める。
3.マロンペーストに牛乳を加えてよく混ぜておく。
4.ポマード状にしたバターに砂糖を擦り混ぜる。
5.2に1を加えまぜる。
6.全卵を少しずつ加えまぜる。
7.アーモンドプードルを加え混ぜる。
8.薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。
9.マロンペーストと牛乳をハンドミキサーで混ぜる。 はじめは固くうまく混ざりにくいので、ハンドミキサーの羽で上から押し、よくなじませておく。
10.生クリームを加え混ぜる。
11.網で裏ごしする。 余裕があれば2回うらごすとよりなめらかになります。 網の裏についたものはゴムベラでとって混ぜてください。
12.パイシートをすこし常温に出しタルトリングに型はりし、敷き紙をしいてタルトストーンなどの重りを入れて。 210度で15～18分焼成する。 途中で浮いてきたら上からぐっと押さえる。 焼き色がついてきたら、うっすらぬりたまをして2分焼成する。 ※型からはみだした余分な生地はパイのクラムとして使えるので捨てずにとっておくといいです。
13.ダマンドをしぼりマロングラッセをうめこみ 180度で25～30分焼成する。 マロングラッセが表面に出ている部分が多いと焼けたときに固くなってしまうのでできるだけおしこんでください。
14.いちじくジャムの果肉をのせていく。
15.いちじくの上にシャンティをのせ 更にモンブラン口金でマロンクリームを絞っていく。
16.上にいちじくジャムの果肉をのせ、ピックをさして完成。
