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沖縄・奄美のきびオリゴと藻塩、くるみ、レーズンを使用した変わり種パンです。 きびオリゴと藻塩の組み合わせ。材料はまたまた思いつきで混ぜて作ったものだったのですが、 とっても美味しい藻塩だったのでクセもなく、良いアクセントになったのではと思います。 『ゆめちから』という強力粉を使うと、驚くほどふんわりやわらかく、 好きな食感で焼き上がるので最近お気に入りでよく使っています。もっちりしていて美味しいですよ! お水はクリンスイ浄水ポットのものを使用。これも美味しくて最近ハマっています。 飲み比べをするととてもまろやかな水であり、パンも美味しくなるような気がして使っています。 詳しくはこちらの記事、ご覧下さい♪(http://tae318.blog.fc2.com/blog-entry-2329.html)
by taeさん
このレシピの材料
数量:食パン型 約2斤
強力粉(ゆめちから)… 500g
沖縄・奄美のきびオリゴ… 大さじ3
ドライイースト… 小さじ3
水(40℃)<クリンスイ浄水ポット使用>… 320cc
無塩バター… 40g
藻塩… 小さじ1
くるみ… お好み
レーズン… お好み
オリーブオイル… お好み
下準備
・バターは室温に戻しておく ・食パン型にバターを塗っておく
作り方
1.大ボウルと小ボウルに強力粉を半分ずつに分ける。 大ボウルには強力粉、イースト、きびオリゴを 小ボウルには強力粉、藻塩、無塩バターを入れる。 くるみ、レーズンなども計量をしておく。
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2.大ボウルに入っているイーストめがけて、40℃ほどに温めた仕込み水を入れ 木べらでよく混ぜていく。(仕込み水の温度には気をつける。45℃を超えないこと)
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3.ある程度混ざったら小ボウルの材料を加え、さらに混ぜ合わせる。
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4.お好みでオリーブオイルを全体にかける。
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5.形が整ったらボウルから出し、Boschコンパクトキッチンマシン(パン捏ね機)に入れる。 強さは2で約10分ほど捏ねる。(手捏ねだと、叩きを多めにして捏ねると良い) 捏ね上げは生地を伸ばしてみて薄く膜が張っていればOK。
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6.生地を丸め、とじめを下にしてボウルに入れる。
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7.1次発酵、40℃で30分 発酵させる。(cotta シリコンボウル蓋がおすすめ)
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8.膨らんだらガス抜きをして、生地を3等分に分けて丸めてベンチタイム10分。
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9.とじ目を上にして台にのせ、綿棒で伸ばして左右を折り手前からくるくる巻き 食パンの俵型に成型してパン型に入れてラップをして2次発酵、40℃で30分。 生地が型の8割くらいになっていればOK(様子を見て調整を)
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10.190℃で25分ほど(焼き色を見て調整を)焼いて、出来上がり!
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11.型から出して粗熱を取る。(冷めてから切ると綺麗に切れます。) レーズンとくるみがたっぷりの食パンです。
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12.※ 使用した藻塩はこちら。 コレ、とっても美味しいです!
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