難しいナッペの工程をなくした、初心者の方にもおすすめのレシピです! クリスマスケーキ特集ページはこちら
by ネコノメ【NekonoME Cafe】さん
このレシピの材料
数量:丸型1台分(直径12cm×高さ5.5cm)
シロップ
水… 15g
グラニュー糖… 20g
リキュール(グランマルニエ)… 10g
組み立て部分
いちご(半分カット用)… 6個
いちご(スライス用)… 4個
冷凍スポンジ… 1台
生クリーム(42%)… 200g
グラニュー糖… 14g
リキュール(グランマルニエ)… 2g
デコレーション
チョコプレート… 1個
下準備
・冷凍スポンジは、冷蔵庫に入れて解凍しておく。
下準備
1.いちごはヘタを切り、6粒は半分にカットし、4粒は5mmくらいの厚さにスライスしておく。 (半分にカットするいちごは、小粒の方がよいです!)
2.冷蔵庫で解凍しておいたスポンジをアクリルルーラーを使って、1cmの厚さに3枚スライスする。
3.3枚のうち、2枚は直径12cm、1枚は直径8cmのセルクルで抜いておく。
4.耐熱容器に水・グラニュー糖を入れ、ラップをかけずに600Wで1分間加熱する。 粗熱がとれたら、リキュールを加える。
5.生クリームにグラニュー糖・リキュールを加えて、ハンドミキサーで泡立てる。
6.2枚のムースフィルをテープで繋ぎ、12cmセルクルの内側に巻いて、12cmのスポンジを中に入れる。 刷毛を使って、生地にシロップを打つ。
7.半分にカットしたいちごを側面に貼り付ける。
8.いちごの隙間を埋めるように生クリームを絞り、底面にも薄く絞る。
9.スライスしたいちごを並べる。
10.並べたいちごの上に、薄く生クリームを絞る。 8cmのスポンジを入れ、シロップを打つ。
11.同じように、生クリーム→スライスしたいちご→生クリームを絞る。 スプーンなどで表面をならす。
12.側面のいちごと同じくらいの高さまで生クリームを絞り入れたら、12cmのスポンジをのせる。 (このとき、ムースフィルの高さに5mmほど余りが出るくらいがちょうどよいです。もしギリギリになった場合は、軽く生地を押してあげてください)
13.生クリームをのせ、パレットナイフですり切る。
14.1時間ほど冷蔵庫で冷やして、セルクルを取り外す。
15.仕上げに、生クリームやフルーツ・チョコプレート・ピックなどを飾り付けて、完成!
