卵白と卵黄に分けて作る別立てで作るロールケーキにさわやかなチーズクリームと苺を巻きました。練乳入りのクリームをデコレーションしてブッシュドノエルに仕立てました。 クリスマス ブッシュ・ド・ノエル特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:27㎝ロールケーキ天板1枚分
ロールケーキ生地
卵黄… 3個（56ｇ）
細目グラニュー糖… 20ｇ
卵白… 3個（105ｇ）
細目グラニュー糖… 40ｇ
薄力粉… 45ｇ
牛乳… 30ｇ
無塩バター… 15ｇ
フィリング
クリームチーズ… 90ｇ
生クリーム… 90ｇ
細目グラニュー糖… 35ｇ
レモン果汁… 6ｇ
苺… 7粒程度
デコレーション用クリーム
生クリーム… 110ｇ
練乳… 22ｇ
飾り用苺… 適量
下準備
・天板に合わせて筋入りクラフト紙などを型に敷きこむ。その際四隅は斜めにカットしておく ・溶かしバターと牛乳は一緒の容器に入れて50度程度に保温しておく ・オーブンは200度に予熱しておく ・生クリームはよく冷やしておく。氷水の入ったボールを準備しておく ・クリームチーズは室温にもどしておく
ロールケーキ生地
1.ボールに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。
2.別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けてハンドミキサーで角が立つまで撹拌する。
3.１の卵黄のボールに2のメレンゲをひとすくい入れて混ぜ合わせる
4.2のメレンゲのボールに3のボールの生地を入れてゴムベラで混ぜあわせる。
5.４のボールにふるっておいた粉を再度ふるいながら入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
6.温めておいた牛乳とバターの容器に生地をひとすくい入れ、よく混ぜ合わせる。
7.6の生地を元のボールに戻しゴムベラでよく混ぜ合わせる。つやっぽくなって、ゴムベラですくった生地を落とすとその跡が残る程度に混ぜ合わせる。
8.準備しておいた天板に7の生地を流しいれ、カードで平にならす。生地を190度のオーブンで13分程度焼成する。 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。
9.焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取り、温かさがなくなったら乾燥しないように大きなビニールシートをかぶせておく
10.クリームチーズと細目グラニュー糖をボールに入れ、ゴムベラでなめらかに伸ばす。最後にレモン果汁も加え混ぜ合わせる。
11.ボールにフィリング用の生クリームを入れて氷水を入れたボールに底を重ねて、冷やしながら角が立つまで泡だてる。
12.10のクリームチーズのボールに11の生クリームをひとすくい入れホイッパーで混ぜ合わせる。
13.12のクリームを11のボールに戻しゴムベラで混ぜ合わせる。
14.ロールケーキ生地を何度でも繰り返し使えるオーブンシートに乗せる。巻き終わりを斜めにカットし、全体に１㎝幅にうっすら切込みを入れる。これは巻く際に生地がわれないようにするためです。
15.パレットナイフでチーズクリームを全体に伸ばし、苺を散らす。※この画像では巻き終わりは奥で手前が巻き始めです。
16.オーブンシートごと生地を持ち上げ、初めに芯を作るような気持ちでひと巻きする。 オーブンシートごと向こう側へ生地を巻く。巻き終わったら両手で優しく形を整える。冷蔵庫で30分程度生地とクリームをなじませる。
17.デコレーション用の生クリームと練乳をボールに入れて氷水を入れたボールに底を重ねて、冷やしながら角がおじぎする程度に泡だてる。
18.パレットナイフで全体にクリームを塗り広げる。この時点では汚くて構いません。あとでスプーンでラフに模様をつけるので気にせず全体に広がればOKです。この時次の工程７のロールケーキのカットを乗せたあとクリームがついていない部分と重ねた部分を隠す程度生クリームを取っておく。
19.全体にクリームを塗り広げられたら、両サイドをカットし、画像のように4cm程度の部分を斜めにカットする。
20.カットした部分をヘラに乗せて、切り株を乗せたい後ろの部分に余ったクリームを接着剤代わりに乗せ、カットした切り株部分を乗せる。
21.切り株を乗せたつなぎ目にクリームをヘラで埋め、接着部分が目立たないようにする。 スプーンの背を使ってラフに模様をつける。
22.パレットナイフを両サイドから差し込み、乗せたいお皿に移動させる。苺やラズベリーなどのフルーツを乗せ、メレンゲドールを乗せて完成。
