ハートのラングドシャプレートを使用。一見しましま模様の普通のチョコレートですが、中にはラム酒たっぷりのキャラメルクリームがとろーり♡(*´ε`*)シルパットを使うことで表面が可愛いワッフル模様になるのもポイントです♪ここでは簡単にコーティング用チョコレートを使用しましたが、テンパリングしたお好みのチョコレートでも! バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:8～9個
大人のキャラメルクリーム
上白糖… 40g
水… 5ml
生クリーム… 40gg
ラム酒… 3ml
チョコレート
ルセーラスイートチョコレート… 100g
ルセーラホワイトチョコレート… 50g
大人のキャラメルクリーム
1.生クリームをレンジで沸騰するまで加熱する。 鍋に水、上白糖の順に入れて中火にかける。焦げが出てきたら鍋を揺すり好みの茶色に色づいたら火から下ろす。
2.生クリームを一気に加えて混ぜる。再度火にかけて均一になめらかになったら火から下ろし鍋底を冷やして冷ます。
3.粗熱が取れたらラム酒を加えてよく混ぜる。絞り袋に詰めて冷蔵庫に休ませておく。
4.平らな板にシルパットを敷き、上にハートのラングドシャプレートを置く。
5.湯せんで溶かしたチョコレートを流し入れ、パレットナイフで均す。
6.涼しいところにおいて固まったらそっとプレートを持ち上げて外し、スイートチョコレートのハートを16～18枚作る。
7.均したあとに口金を使って穴をあけたハートを（スイート）8～9枚（ホワイト）16～18枚作る。穴あきのハート型は割れやすいのでプレートを外すときは慎重に！ ※残ったチョコレートは接着用にとっておく。（使うとき湯せんで溶かしてコルネに詰める）
8.スイートのハートを並べ、ホワイトの穴あきハートにコルネに詰めた接着用のチョコレートを1周ぐるりと乗せて重ねる。※接着用のチョコレートは1周させないと隙間が出来てしまいキャラメルが漏れ出してしまいます！
9.同様にスイートの穴あき、ホワイトの穴あきを重ねて接着する。
10.キャラメルクリームをたっぷり絞り入れる。※接着用チョコレートの残りをコルネにつめておくと楽です。
11.最後に重ねた穴あきハートの縁接着用チョコレートを絞り出し、最後にハートのスイートチョコレートを乗せて出来上がり♪
12.とろーりキャラメルが出てきます♪
