サクサクのココアクッキーでガナッシュを挟み、美味しくて可愛い、ルセーラストロベリーチョコをコーティングしました♪バレンタインに是非っ♪ バレンタインクッキーレシピ特集はこちら ホワイトデー チョコレートレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:ガナッシュサンド12個程度
ココアクッキー
無塩バター… 50ｇ
粉糖… 30ｇ
塩… １つまみ
全卵… 30g
アーモンドパウダー… 15ｇ
薄力粉… 75ｇ
ココアパウダー… 10ｇ
ガナッシュ
スイートチョコ… 80ｇ
生クリーム… 40ｇ
無塩バター… 5ｇ
デコレーション
ルセーラストロベリーチョコ(コーティング用)… 60ｇ
cotta フリーズドライ ストロベリーピース… 適宜
下準備
クッキー生地用バターは1.5cm角に切り冷蔵庫で冷やしておく。 ガナッシュ用バターは室温に戻しておく。
作り方
1.フードプロセッサーに全卵と無塩バター以外の粉類を全て入れて撹拌する。混ざったら無塩バターを入れる。
2.数回スイッチを押してバターの塊が米粒程度になるまで攪拌する。
3.溶き卵を加え、生地がまとまるまで攪拌する。
4.3mmルーラーを置いて麺棒で伸ばし、板の上に乗せて冷蔵庫で1時間程度寝かせる。プラスチック製抜型の48㎜菊型で24枚抜く。天板にシルパン等を敷き、並べる。
5.190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で12分間程度焼成する。 ケーキクーラーの上で粗熱を取る。サクサクな生地なので割れない様に注意してください。
6.耐熱ボウルにチョコレートと生クリームを入れ、600Wで30秒間ずつ加熱し、チョコレートを溶かす。
7.ホイッパーで空気が入らないようぐるぐると中心から混ぜる。
8.全体にツヤが出たら、室温に戻しておいた柔らかいバターを加え、つやが出るまで混ぜる。
9.ガナッシュを入れたボウルを冷水に当て、絞れる位まで冷やしたら、丸口金を付けた絞り袋に入れ、クッキーの上に絞る。
10.もう1枚のクッキーで中心を押してそっとはさみ(クッキーが割れやすいので注意)側面にストロベリーピースをくっ付ける。
11.ルセーラストロベリーをレンジで溶かし、小さめの器にいれ２のクッキーの半分をコーティングする。
12.コーティングが固まらないうちにストロベリーピースを少量飾って出来上がり。
