プレーン生地とココア生地で格子柄にした、おしゃれなサンセバスチャン。 作りやすいように、パウンド型で作ってみました。 バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:2個分
無塩バター… 130g
グラニュー糖… 130g
全卵… 120g
○薄力粉… 55g
○アーモンドパウダー… 10g
○ベーキングパウダー… 1g
●薄力粉… 45g
●ベーキングパウダー… 1g
●ココアパウダー… 10g
●アーモンドパウダー… 10g
アプリコットジャム… 150g
ガナッシュ
ベルギーチョコレート… 120g
生クリーム… 120g
デコレーション
フリーズドライ ストロベリーピース… 適量
フリーズドライ フランボワーズ… 適量
金箔… 適量
下準備
・無塩バター・卵は、室温に戻しておく。 ・○と●の薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを(ココア生地はココアも)合わせてふるっておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
1.パウンド型に敷紙を敷いておく。
2.生地を半分にするため、空のボウルの重さを計っておく。
3.2のボウルに無塩バター・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。
4.溶きほぐした全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーでその都度混ぜる。
5.4の重さをスケールで計り、2で計ったボウルの重さを引いてから2等分して、それぞれふるった粉類を入れる。 ○印は、プレーン生地用 ●印は、ココア生地用です。
6.それぞれ、切るように粉とバターを合わせる。
7.生地のツヤが出るまで、ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせる。
8.ココア生地も同じです。
9.型に生地を入れ、一度型ごと台に打ち付けて中の空気を抜き、中心をくぼませるように、ゴムベラでふちまでこすり付けるようにする。
10.予熱完了したオーブンに2つの型を入れ、40~45分程度焼く。 焼き上がったら、型ごと軽く台に打ち付け、ケーキクーラーの上で冷ます。
11.下から6cmでカットし、縦横4等分にする。
12.アプリコットジャムを少し煮詰め、こす。
13.プレーン生地とココア生地を互い違いにして、アプリコットジャムを塗りながら組み立てる。
14.下2段分をプレゼント用に使うので、真四角になるように組み立てる。
15.残りのいびつなほうも、自宅用として組み立てる。 ラップに包み、冷蔵庫で30分程度休ませる。
16.チョコレートと生クリームを様子を見ながら60秒くらいレンジにかけ、ホイッパーで混ぜてガナッシュを作る。
17.28℃程度まで冷まし、15の上に流し掛ける。
18.ストロベリーピース・フリーズドライフランボワーズ・金箔を飾って、出来上がり。
