グランマルニの芳醇な香りと味の深みを堪能できるスフレチーズケーキです。 ちょっぴりビターでリッチなお味。 グランマルニエとチョコレート×チーズ、そしてグランマルニエをたっぷり含んだレーズンとの相性は抜群です!
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:15×15cmのスクエア型1台
生地
クリームチーズ… 100g
牛乳… 100g
チョコレート… 90g
卵黄… 40g
グランマルニエ… 20g
コンスターチ… 25g
ココアパウダー… 5g
卵白… 70g
細目グラニュー糖… 50g
溶かしバター… 7g
粉糖… 適量
グランマルニエレーズン
グランマルニエ… 15g
レーズン… 20g
下準備
・材料はすべて室温に戻す。 ・オーブンを170℃に予熱。 ・湯せんの湯(70℃)を用意する。 ・コーンスターチ、ココアパウダーは合わせてふるっておく
グランマルニエレーズン
1.お湯で洗ったレーズンを鍋に入れ、グランマルニエを入れて沸騰させる。
2.型にスプレーオイルを吹き付けてクッキングシートを敷く。 ※底抜けタイプの型でないため、敷き方が少し変わっています。
3.型の高さ＋2cmの帯状に切ったクッキングシートに、溶かしバターを塗る。
4.バターを塗った部分に粉糖をふるい、余分な分は払っておく。
5.もう一度四方の側面にスプレーオイルをしっかり吹き付けて、クッキングシートを側面にしっかりとつける。
6.鍋に湯を沸かす。 チョコレート・牛乳・クリームチーズを入れたボウルを湯せんする。
7.チョコレートが溶けたらハンドブレンダーで乳化させる。
8.卵黄・ふるったコーンスターチ・ココアパウダーを入れて、ハンドブレンダーで合わせる。
9.側面をゴムベラでしっかりときれいにして、グランマルニエを入れもう一度ハンドブレンダーで混ぜる。
10.こす。
11.メレンゲを作ります。 卵白にグラニュー糖全量を入れて立てる。
12.ツノがおじぎするくらいまで立てる。
13.メレンゲを半分入れてホイッパーで混ぜる。
14.残りのメレンゲを入れて、ゴムベラで底からしっかりと混ぜる。
15.レーズンを型におき、生地を流し入れる。
16.ひとまわり大きい型にお湯をはり、天板にもお湯をはる。 ※私の家庭のオーブンは下火が強めなためさらに天板二枚重ねにしています。
17.170℃に予熱をしたオーブンを160℃に下げて20分間焼く。 扉を開けて湯が減っていれば足してから、140℃に下げて30分間焼く。 ※温度が上がりすぎないように、10分ごとに扉を開けます。 完成！
18.焼き立てはしゅわしゅわとろける食感！ 冷やすと、チョコレートが入っているので生地がしまって、食感が変わります♪ ぜひそれぞれの食感を楽しんでみてください。
