ヴァローナのチョコレートで作った芳醇なガナッシュをパン生地で包んで焼きました。 少し温めると、ガナッシュがとろりと溶け出します。 冷やしても美味しい生チョコ入りのパンです。 ※低温でゆっくり発酵させる製法なので、焼き上げる前日に仕込みます。 バレンタイン フォンダンショコラレシピ特集はこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:キューブ型8個分
ガナッシュ
チョコレート… 100g
生クリーム… 100ml
ラム酒… 5ml
パン生地(茶)
強力粉(スーパーキング)… 65g
砂糖… 3g
塩… 0.6g
ドライイースト(サフ赤)… 0.6g
スキムミルク… 2g
ココアパウダー… 4g
水… 30ml
牛乳… 20ml
無塩バター… 3g
パン生地(黒)
強力粉(スーパーキング)… 65g
砂糖… 3g
塩… 0.6g
ドライイースト(サフ赤)… 0.6g
スキムミルク… 2g
ブラックココアパウダー… 4g
水… 30ml
牛乳… 20ml
無塩バター… 3g
ガナッシュ※前日に作り、冷凍しておきます
1.小さな容器(6×12cmが理想)にクッキングシートを敷いておく。
2.ボウルにチョコレートを入れ、湯せんにかける。 (完全に溶かさなくてOKです) レンジで温めた生クリームをチョコレートのボウルに注ぎ入れ、しばらく置いておく。
3.ホイッパーで一気に混ぜる。 ラム酒も加え、混ぜる。
4.用意しておいた容器に流し入れ、粗熱が取れたら蓋(ラップ)をして、一晩冷凍しておく。
5.それぞれのボウルにバター以外の材料を入れ、ゴムベラで練り混ぜる。
6.ペストリーボードに生地をのせ、2～3分こねる。 バターを包んで生地がベタつかず、きれいにまとまるまでこね上げる。
7.油脂を塗った容器に、きれいに丸めた生地を入れ、ラップをかけて冷蔵庫に一晩入れて低温発酵させる。
8.※クイジナートのニーダーを使う場合 深めのボウルに粉類を入れ、水・牛乳・ドライイーストをあらかじめ混ぜておいたものを加える。 粉っぽさがなくなったら、バターを加えてこね上げる。 ※ホームベーカリーを使う場合 バター以外の材料をセットして、生地コースでスタートさせる。 粉っぽさがなくなったところにバターを加え、こね上げる。 (一次発酵に進まないように注意)
9.ペストリーボードに低温発酵させた生地をのせ、それぞれ四角にのばす。
10.2色の生地を重ねて、端からクルクルと巻く。
11.テグスなどを使って、8等分にカットする。
12.冷凍しておいたガナッシュを8等分に切り分ける。
13.軽く手粉を使いながらめん棒でのばし、ガナッシュを包んでしっかりとじる。
14.軽くスプレーオイルを吹きかけたキューブ型に、とじ目を下にして入れる。
15.型の8~9分目まで膨らむまで、二次発酵させる。 (35℃スチーム発酵機能で、1時間ほどかかります)
16.オーブンシートをかぶせてから天板をのせ、180℃に予熱したオーブンで15分間焼く。
17.焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷まして出来上がり♪
18.焼きたては、中からガナッシュがとろりと溶け出します♪ 温めるときは、レンジ600Wで15秒間ほど! 温めすぎ厳禁です。
