浮島をケーキ型で蒸して、ケーキ風にしてみました。 抹茶と小豆の定番の組み合わせに、レモンあんを。 和の組み合わせが嬉しい浮島です。
by かめ代。さん
このレシピの材料
数量:15cmケーキ型 1台分
浮島生地
白こしあん… 100g
小豆あん… 100g
米粉… 40g
卵… 2個
砂糖… 20g
抹茶パウダー… 3g+α
レモンあん
白こしあん… 80g
レモンピール… 10g
下準備
・抹茶パウダーは、分量外のお湯(大さじ1)で溶いておく。
作り方
1.浮島生地を作る（抹茶生地と小豆あん生地）。 ボウルに卵の黄身(1個分)と白あんを入れて混ぜ、分量外のお湯(大さじ1)で溶いておいた抹茶を入れて、さらに混ぜる。 別のボウルに、卵の黄身(1個分)と小豆あんを入れ、それぞれなめらかになるまで混ぜる。 ※先に卵黄を泡立て器でよく混ぜてから、それぞれのあんを入れて混ぜます。
2.米粉をそれぞれ20gずつ混ぜる。
3.別のボウルに卵白・きび砂糖を入れ、泡立てる。 半分に分けて、2の生地にそれぞれ2回に分けて入れ、混ぜ合わせる。 先に小豆あんの生地を作ります。 ※卵白はツノがおじぎするくらいまで泡立てます。 泡立てた卵白を卵黄生地に混ぜるときは、最初の半量はしっかりめに混ぜて生地となじませ、残りの半量は泡をつぶさないように、ふんわりと混ぜてください。
4.型に小豆あんの生地を入れ、ドレッジで生地をならし、蒸気のたった蒸し器で、強めの中火で10分間蒸す。 ※今回は、表面加工されている底取型を使用しているのでペーパーは敷かなくてもとれますが、底だけでも丸く敷いておくと取り出す時に簡単です。
5.白あん（80g）にレモンピールを入れて混ぜ、4が蒸し上がったら中央に丸くのせる。
6.5の上から抹茶生地をのせてドレッジで生地をならし、前後左右に優しくゆするようにして、平らにする。 湯気のたった蒸し器に再度入れて、弱めの中火で10分間蒸す。
7.蒸し上がったら、竹串などをさして蒸し上がりを確認する。 ケーキクーラーの上に置き、上から固く絞った濡れ布巾をかけて、粗熱をとる。 ※熱をとるときは、乾燥しないように濡れ布巾をかけておくことが大切です。
8.型から出して器にのせ、抹茶パウダーを茶こしでかけたら、完成。
