サクサククッキーにレモンのアイシングを施した、かわいいレモンの形のサブレです。形が可愛いので、アイシングはざっくり塗って OKです!レモンピールとピスタチオがアクセントになってとっても美味しいです♪ バレンタインクッキーレシピ特集はこちら ホワイトデー クッキーレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:約30枚分
クッキー生地
無塩バター… 75g
粉糖… 65g
卵黄… 25ｇ
薄力粉… 145g
アーモンドパウダー… 30g
塩… 1つまみ
レモンの皮… 1/2個分
レモンアイシング
粉糖… 100ｇ
レモン汁… 17ｇ
皮なしピスタチオ… 適宜
レモンピール… 適宜
下準備
■無塩バターと卵は室温に戻しておく。 ■粉糖はふるっておく。 ■薄力粉・アーモンドパウダーは合わせてふるっておく。 ■オーブンを170度に予熱しておく。 ■ピスタチオは刻んでおく。
作り方
1.レモンをよく洗い、黄色い表皮を1/2個分削っておく。
2.ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでよく練り、粉糖、塩を加え白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。
3.溶きほぐした卵黄を少しずつ加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。
4.生地がしっかりと乳化すればよい。
5.ふるった粉類を加え、レモンの皮を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
6.ボウルの底に生地全体をこすりつける。
7.ゴムベラで生地をまとめる。
8.ラップに包み冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
9.3㎜程度に伸ばし、レモン抜き型で抜く。2番生地もまとめて伸ばし、3冷蔵庫で30分程度冷やしてから抜く。約30枚できます。
10.天板にシルパン等を敷き、９を並べる。
11.170℃のオーブンで約1２~３分焼成する。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。
12.粉糖をふるいボウルに入れ、レモン汁と一緒によく混ぜる。
13.冷めたクッキーの上にスプーンなどでざっくりとアイシングを塗る。
14.レモンピールと刻んだピスタチオを散らしてアイシングを乾かす。
15.甘酸っぱいレモンアイシングとサクサクのクッキーが美味しいですよ！
