スイートチョコレートをベースに作ったバタークリームは程よくやわらかく、クッキーとの相性も抜群! くるみを入れて食感楽しく仕上げました。 ラムレーズンやドライイチジクを入れてもおいしいです。 またお酒の量を加減したら、お子様のおやつにもぴったりです。 ホワイトデーバターサンドレシピ特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:4cm四方の正方形12個分
クッキー生地(24枚分)
無塩バター… 50g
粉糖… 50g
全卵… 15g
薄力粉… 100g
ココアパウダー… 10g
バタークリーム(縦131×横189×高さ28mmのバット1台分)
無塩バター… 70g
チョコレート… 120g
生クリーム… 30g
クルミ… 40g
ラム酒またはブランデー… 4g
下準備
【クッキー生地の下準備】 ・無塩バターは1cm角にカットしてしっかり冷やしておく。 ・材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。 ・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。 【クリームの下準備】 ・無塩バターは常温に戻しておく。 ・バットにクッキングシートを敷いておく。 ・くるみは約170℃で7～8分間ローストし、粗く刻んでおく。
クッキー生地を作る
1.薄力粉・無塩バター・粉糖・ココアパウダー・全卵をフードプロセッサーに入れて回す。
2.ひとかたまりになったら止める。
3.オーブンシートの上に生地をのせる。上からもオーブンシートをかぶせて3mmの厚さに伸ばす(アクリルルーラーを使い均一に伸ばす)。 くりかえし使えるオーブンシートを使うと、クッキー生地にシワなどが付きにくいのできれいに伸ばせます。
4.横16cm、長さ24cmになるように伸ばす。 冷凍庫で生地が冷えるまで冷やす(20分間以上)。 または、冷蔵庫で半日冷やす。 オーブンシートで挟んだ状態のまま冷やしておく。
5.冷えた生地を4cm角の正方形にカットする。
6.天板の上にシルパンを敷いて、カットしたクッキー生地をのせて焼成。 電気オーブン、180～190℃で14～15分間。 ガスオーブン、170～180℃で13～14分間。 オーブンによって火力が違います。焼成温度、焼成時間は調整してください。
7.常温に戻しておいたバターをボウルに入れてハンドミキサーで混ぜる。
8.チョコレートを湯せんにかけて溶かす。
9.生クリームを小鍋に入れて火にかけて温める。または電子レンジで温める。 温めた生クリームを2のチョコレートに入れてよく混ぜる
10.3を1のバターに入れてよく混ぜる。
11.くるみ、ラム酒を入れて混ぜる。
12.クッキングシートを敷いたバットに流し入れて、ゴムベラで平らに整える。 冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固める。
13.冷えて固まったクリームをクッキングシートから外して縦3分割、横4分割にカットする。約4cm四方の正方形が12個取れる。
14.クッキーで挟む。 はみ出た部分は包丁などでカットするときれいになります。
15.出来上がり。
16.cottaコラム「ほろ苦い大人の味 ショコラバターサンドのレシピ」もぜひご覧ください。 ショコラバターサンドのアレンジ方法などもお話ししています。
