桜香りと桜味を味わえる桜のシフォンケーキです♪ 太白胡麻油を使って桜の持ち味を引き出しました。 ふんわりパウダー状のさとうきび糖の優しい甘さとコクが桜の風味に相まって絶妙なお味です！ 綺麗なピンク色に仕上がるように 卵白と卵黄の配合を考えました♪
by cherry♪さん
このレシピの材料
数量:17ｃｍシフォン型
＜桜シフォンケーキ＞
卵黄（Ｌ）… 3個
宮古島ふんわりさとうきび糖（砂糖）… 30ｇ
太白胡麻油（またはサラダ油）… 30cc
Wサクラ・プラス（または桜の花のミンチ30ｇ）… 20g
水… 40cc
薄力粉… 70g
ベーキングパウダー… 小さじ1/2
卵白… ４個
宮古島ふんわりさとうきび糖（砂糖）… 40g
食紅… 少々
桜リキュール… 10cc
＜デコレーション＞
生クリーム… 200cc
宮古島ふんわりさとうきび糖（砂糖）… 16〜20g
桜リキュール… 10cc
トッピング用桜の塩漬け… 8個
桜や苺のフリーズドライパウダー… 少々
下準備
薄力粉はふるっておきます。 オーブンを170℃に予熱しておきます。
＜桜シフォンケーキ＞
1.トッピング用の桜の塩漬けの花の部分を塩抜きし、水気をきっておきます。 Wサクラ・プラスを水で溶いておきます。 . ※ Wサクラ・プラスが無い場合、桜の花の塩漬け30ｇを塩抜きしミンチにしたり、桜パウダーを入れたりします。
2.卵黄をほぐしてからさとうきび糖（砂糖）30gを全部入れ、ミキサーの高速で混ぜ合わせます。 . 卵黄が白っぽくふんわりしたら、太白胡麻油（サラダ油）を少しづつ入れながら混ぜ合わせ、乳化させます。
3.Wサクラ・プラスを水で溶いた液を入れ混ぜます。
4.薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、しっかり混ぜ合わせます。あれば桜のリキュールを加え、お好みで食紅少々加え混ぜます。
5.卵白に さとうきび糖（砂糖）40gを３回に分けて入れ、その都度よく混ぜ泡立て、柔らかい角の立つメレンゲを作ります。 . ※ メレンゲは泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなります。
6.卵黄生地にメレンゲの半量を加え、泡だて器で馴染ませるようにしっかり混ぜ合わせます。
7.残りのメレンゲを入れて、さっくりと底から持ち上げるように、ボールを回しながら混ぜ合わせます。
8.型に生地を流し入れ、ゴムベラで平らにします。 型をトントンと落として生地の中の空気を抜きます。
9.170℃のオーブンで30分程焼き、焼き上がりを竹串を刺して確認します。 . 型ごと逆さにして冷まします。
10.完全に冷めたら、型と生地の間にシフォンナイフを入れ、型から外します。
11.生クリーム・さとうきび糖（砂糖）をボウルに入れ、ホイッパーで8分立てにホイップします。 あれば、桜のリキュールを加え混ぜます。
12.ホイップクリームを全面に塗ります。 （中央の穴の中も塗ります。）
13.桜の花をトッピングし、パウダーをふって できあがり♪
14.カットしてみました♪
15.カットした断面です♪
