プレミアムレッスン動画「ポルボローネ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 横溝春雄さん
このレシピの材料
数量:50個分
焼き粉
薄力粉… 180g
生地
粉糖… 45g
和三盆糖(粉糖でも可)… 10g
シナモン… 0.5g
無塩バター… 50g
ショートニング… 40g
ヘーゼルナッツプラリネ… 50g
皮つきアーモンドパウダー… 40g
焼き粉… 110g
仕上げ用の和三盆糖(粉糖でも可)… 適量
下準備
【焼き粉作り】 ・オーブンを170℃に予熱しておく 【生地作り】 ・粉糖/ 和三盆糖/ シナモンを合わせてふるっておく ・バターは室温でやわらかくしておく ・焼き粉をふるっておく ・オーブンを170℃に予熱しておく
焼き粉
1.バットに小麦粉を入れ、160～170℃のオーブンで10分焼成する。その後ホイッパーでひとまぜし、5分焼成。これを繰り返してうっすらと色を付ける。
※焼成温度や時間はオーブンによって調整してください。
2.生地用に110gを計量し、残りは打ち粉として作業中に使用する。
3.粉糖・和三盆・シナモンを合わせてふるい、ボウルの中に入れる。
4.ボウルにバターとショートニングを加えてゴムベラで合わせる。
5.ヘーゼルナッツプラリネペーストとアーモンドパウダーを加え、空気を入れないようゆっくりと混ぜる。
6.焼き粉を加えて、さっくりと混ぜる。
7.ある程度生地がまとまったらペストリーボードの上に出し、手でもむようにする。
8.生地総量をはかり、5等分する。
※分割の目安量は70グラムです。
9.焼き粉で打ち粉をしながら、20センチの棒状にのばしていく。
10.包丁で10等分の印をつけ、カットしていく。
11.手で丸めてオーブンシートをしいた天板に置き、最後に指で軽くおさえるようにして成形する。
12.170℃に予熱したオーブンで10分程度、全体がふっくらするくらいまで焼成する。最後の3分間は天板を反転するとよい。
※焼成温度や時間はオーブンによって調整してください。
13.焼き上がったらケーキクーラーの上で熱を取る。その後、茶こしで仕上げ用の和三盆糖をふるって完成。
