【レーズン2021】ラムレーズン好きへ贈る大人カップケーキ

カリフォルニアレーズンとラム酒をたっぷり使用した大人向けケーキ。デコレーションも大人っぽくチョコレートバークで仕上げました。行程が複数ありますが難しい作業はありません♪ 豆乳クリームバターや豆乳など植物性のものを中心に使用していますが、普通の無塩バター・牛乳での代用も可能です。・アイシングのポイント：バターをホイップする時に空気を取り込むイメージでしっかりホイップすること。普通の無塩バターで代用される場合は粉糖を5ｇほど減量するとちょうど良くなるかと思います。バターアイシングは常温保存で当日に食べるのがオススメです♪

by Kumiさん

このレシピの材料

数量:マフィン型(6個取)+2個くらい

手作りラムレーズン

カリフォルニアレーズン… 75g

ラム酒… 90～100cc

生地部分

薄力粉… 75g

砂糖… 65g

卵(Mサイズ)… 2個

植物性油… 20g

豆乳 (牛乳可)… 10㏄

手作りラムレーズン… 40g

アイシング部分

豆乳クリームバター… 50g

粉糖… 50g

手作りラムレーズン… 15g

トッピング部分 (チョコレートバーク)

ホワイトチョコレート… 30g

手作りラムレーズン… 適量

素焼きクルミ (お好みのナッツ)… 適量

下準備

ケーキ生地：①卵と豆乳（牛乳）は常温に戻しておく ②粉をふるっておく ③カップケーキ型にグラシンケースを入れておく ④オーブンを１８０℃に予熱しておくアイシング：①バターは冷蔵庫から出して軽く指でおせる硬さにしておく ②粉糖をふるう

仕込み (手作りラムレーズン + チョコレートバーク)

1.カリフォルニアレーズンをラム酒に6～7時間(一晩)浸しておく。ラム酒が好きな方は丸一日くらい漬けておくと尚良しです！目安としてラム酒の分量を90～100㏄と記載ておりますがレーズンが浸るくらいでOKです。日陰の涼しい場所に置いておきましょう。

2.１のラムレーズンができたら、生地部分に使用する40gと、アイシン部分に使用する15gをそれぞれ取り出し、刻んでキッチンペーパーなどの上へ置いておきます。（水気を取ります。）

3.ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かし、溶けたらクッキングシートを敷いたバットの上に流す。

4.３のホワイトチョコレートにレーズンとナッツをバランス良く乗せて冷蔵庫で冷やし固める。

5.常温に戻した豆乳と植物性油を混ぜておく。

6.ボウルに卵を割り入れ、ほぐす（ハンドミキサーの低速数秒でOK！）。

7.ほぐれた卵に砂糖を加えて湯煎にかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。人肌程度の温度に温まったら湯煎から外してそのまま高速で泡立てる。モッタリして来たら中速→低速で仕上げてゆく。

8.モッタリしたメレンゲができたら、ふるっておいた薄力粉を入れてゴムベラで切りまぜる。

9.少し粉っぽさが残っているところに１を入れて切りまぜる。 ※この時点で１が分離していたらフォークなどで少し攪拌して入れて下さい。綺麗に混ざります♪

10.仕込んでおいた刻みラムレーズン40gに薄力粉をまぶす。(レーズンの沈み防止)

11.６のレーズンを５に加えて軽く混ぜる。混ぜすぎに注意です。

12.生地をカップケーキ型に入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで17～２０分焼き、焼きあがったらケーキクーラーに乗せて冷ます。

13.バターが指で軽く押せるくらいの柔らかさになっていることを確認し、ハンドミキサーでホイップする。低速１分→高速４～５分で、バターに空気を含ませるようにホイップする。＊ここで頑張ってホイップすると口当たりの良いバタークリームになります！

14.ふるっておいた粉糖を半量加える。初めは低速で、バターとなじんできたら高速で混ぜる。しっかり混ざったところで残りの粉糖を加え、１回目と同じように低速→高速で混ぜる。途中ゴムベラで底をかき混ぜ、均等に混ざるようにする。ハンドミキサーにもよりますが高速にして３分ほどでフワフワになってきます。もし硬さが残る場合はほんの少し豆乳(牛乳)を加え、低速でなじませてみて下さい。