ショコラ生地に、ラム酒漬けしたレーズンをたっぷり混ぜ込んだ食パンです。 甘さ控えめのショコラ生地で、レーズンの甘みが引き立ちます。 ラムレーズンのおかげでしっとり柔らか♡ ラムレーズンが苦手な方は、ラム酒漬けにしなくてもとっても美味しいですよ(^^) ラム酒漬けにしない方は、カリフォルニアレーズンをさっと湯通ししてザルに上げて水気をきってお使い下さい。
by yokoさん
このレシピの材料
数量:80×180×80のドロワー型一台分
パン生地
強力粉… 170g
カカオパウダーorココアパウダー… 17g
砂糖… 17g
塩… 3.4g
牛乳… 141g
ドライイースト… 2.5g
無塩バター… 17g
ラムレーズン
カリフォルニアレーズン… 60g
ラム酒… 6g
下準備
＊前日にレーズンをラム酒漬けにしておく。 ＊寒い日は牛乳を人肌まで温めておく。 ＊バターを常温に戻しておく。
パン生地作り
1.ホームベーカリーに、バターとラムレーズン以外の材料を全て入れてスタートします。 10分捏ねたらバターを入れて、さらに10分捏ねます。
2.ラムレーズンを入れて、3分捏ねます。
3.ボウルや深めのタッパーに入れ、一次発酵します。
4.オーブンの発酵機能で30℃2時間でこのくらいになりました。2.5〜3倍くらいになるまで発酵させます。 マスキングテープを貼っておくとわかりやすいです。
5.生地を優しく取り出して、ガスを抜いて丸めて15分ベンチタイム。
6.ベンチタイムは、乾燥しないようにタッパーを被せたり、硬く絞った濡れ布巾をかけて下さい。
7.横17cm×縦23cmくらいに綿棒で優しく伸ばします。
8.上から巻いていきます。 まず芯を作ります。
9.一巻きするたびに、軽く締めながらまきます。
10.巻き終わりを指でつまんで閉じます。 横は閉じても閉じなくても大丈夫です。 閉じないとクルクル模様が出来ます。 今回は閉じました。
11.巻終わりを下にして型に入れます。
12.暖かい場所で二次発酵します。 オーブンの発酵機能で30℃1時間発酵させてこのくらいになりました。
13.横から見るとこのくらい膨らんだら発酵終了です。
14.190℃に予熱したオーブンで、190℃10分→向きを変えて180℃に下げて10分焼成します。 オーブンは各家庭でクセが違いますので、様子を見ながら調節して下さいね。
15.焼き上がり。
16.ビニール袋にレーズンとラム酒を入れ、袋の上からモミモミします。 空気を抜いて口を結び、常温で最低一晩置いて馴染ませます。
