パン生地にも、クリームにもレーズンたっぷりいれました
by まさちゃんさん
このレシピの材料
数量:8個
パン生地
強力粉… 200g
砂糖… 20g
塩… 4g
イースト… 2g
スキムミルク… 6g
無塩バター… 20g
レーズン… 60g
練乳クリーム
無塩バター… 100g
練乳… 80g
砂糖… 10g
レーズン… 30g
下準備
バターは室温にもどしておく レーズンはサッと熱湯をかけ水分をとっておく
パン生地
1.生地をよく捏ねてからレーズンを混ぜ込み30℃で60分発酵させる。
2.70gに分割して少し細長くしして20分休ませる(ベンチタイム)
3.12cmぐらいの長さに成型する。
4.5箇所クープを入れ、40℃で60分発酵する
5.卵を塗り180℃で10分焼く (半分らたまこなしで粉をふってやきました)
6.冷めたら半分に切り込みを入れる
7.ボールに練乳、無塩バター、砂糖をいれてハンドミキサーでよく混ぜる
8.空気を含み軽くなればレーズンを入れる
9.レーズンが全体的に均一に混ざればok
10.25gぐらいサンドする
