国産小麦を使った、もっちりとしたあんこ入りのちぎりパンです。 ふわふわだけどどっしりもしていて、和菓子のような感覚で楽しめます♪ 生地には抹茶をたっぷりと入れましたが、抹茶は最初から入れてしまうとイーストの発酵をにぶらせるので、後半で入れるようにします。 濃いめの抹茶風味の生地とあんこがよく合いますよ~ 抹茶の量は粉に対して5%の15gにしてありますが、3~5%の間でお好みに調節してください。 パン生地は甘すぎない配合にしてあるので、くどくならずに食べられます。 焼きたては最高においしいです!!
by JUNAさん
このレシピの材料
数量:スクエア型(18×18cm) 1台分
抹茶ペースト
抹茶パウダー… 15g
水… 20mlほど
パン生地
A:強力粉(春よ恋)… 220g
A:薄力粉(ドルチェ)… 80g
A:きび砂糖… 20g
A:塩… 5g
A:ドライイースト… 5g
はちみつ… 10g
水… 190g
無塩バター… 20g
その他
こしあん… 135g
ツヤ出し用溶き卵… 適量
白ごま… 適量
桜の花の塩漬け… 9個
下準備
・バターは、室温に戻しておく。 ・型にクッキングシートを敷いておく。
作り方
1.<抹茶ペーストを作る> 抹茶パウダーに水を少しずつ加え、スプーンで練るようにする。 粉気がなくなれば、OK。 ※抹茶を減らす場合は、水分もそれに合わせて少し減らしてください。
2.<パン生地を作る> ボウルにAを入れ、ドレッジで全体を混ぜ合わせる。
3.2にはちみつ・水を加えて再びドレッジで合わせ、粉っぽさがなくなったら、手でひとまとまりになるまでボウルの中で軽くこねる。
4.3を作業台にあけて、写真の状態くらいになるまで、手ごねする。 ※ほぼべたつかない生地なので、縦にのばしてこねる必要はありません。 手元で転がすように、力を入れてこねていきます。
5.4の生地を楕円に広げ、やわらかくしておいたバター・1の抹茶ペーストをのせて、包む込むようにする。 今度は、縦に生地をのばすようにしてこねながら、抹茶とバターを均一に生地に広げていく。
6.抹茶が全体に広がってきたら、手元で転がすように再びこねて、色が均一になるようにする。 表面がつるんとしてきたら、生地を下に引くようにして丸める。 ※叩きごねは、ほぼ必要ありません。
7.6の下に集まった生地のとじ目を指でしっかりと閉じ、ボウルに入れてラップで覆う。
8.30℃で40分間ほど一次発酵させる。 (電子レンジの発酵機能使用) ※時間は目安です。 フィンガーテスト(人差し指に強力粉を付けて中央を押す)をして、生地の戻りがなければ、発酵終了。
9.一次発酵をしている間に、あんこを15gずつラップに取り、ラップの上からくるっと丸めておく。 9個作る。
10.一次発酵が終わった8の生地全体をグーの手で軽くつぶしてガス抜きし、総量を計ってから9等分する。 それぞれ生地を下に引くようにして丸め、下に集まった生地のとじ目を指でしっかりと閉じる。 ※すべての生地が乾燥しないよう、ぬれ布巾などを都度かぶせながら作業する。
11.パンマット→ぬれ布巾→ラップをかぶせ、15分間ほど生地を休ませる。 (ベンチタイム)
12.生地のとじ目を上にしておき、軽く全体をたたいてガスを抜き、中央を厚めにとって手で丸く広げる。 中央に、あんこをのせる。
13.まわりの生地を引っ張り上げて、とじ目をしっかりと指で閉じる。 ※最初は十字の位置で生地を引っ張り上げて中央でとめ、次は矢印の方向に引っ張り上げて生地をとめて、あんこを包みます。
14.とじ目を下にして、作業台の上で回転させるようにして形を整え、型に入れていく。
15.パンマット→ぬれ布巾→ラップをかぶせ、30℃で30分間ほど二次発酵させる。 (電子レンジの発酵機能使用) 30分経ったらレンジから取り出し、オーブンを170℃に予熱開始する。 その間、引き続き室温で二次発酵を続ける。 型のすき間がだいたい埋まり、9分目ほどの高さまでくれば、発酵完了。
16.表面に薄く溶き卵を塗り、それぞれの中央に白ごまを散らして、170℃のオーブンで20分間ほど焼く。
17.桜の花びらは、塩をしっかりと洗い流し、1個ずつ水気をキッチンペーパーで確実に吸い取ってざるなどに入れ、焼いているオーブンの上に置いておく。 ※パンの上にのせて焼きたい場合は、16の段階で上にのせます。 (その場合、焼き色がつきます)
18.焼き上がったら、クッキングシートを持ち上げて型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。 桜の花びらをのせたら、完成。
19.こんな感じに焼き上がりました♪ 表面には、うっすらと焼き色が。
20.ちぎってみると、中はとっても鮮やかな緑色です。
21.パン生地は、とってももっちりしてますよ~
22.そしてあんこは、こんな感じで入っています。 春のパンとして、よかったらお楽しみください。
