もちもちパン用粉のブレ・シャルムを使ったもちもちのパン生地に、クリームチーズといちごジャムを詰めました。 トップにフレッシュないちごをのせて、まるでデザートみたいなパンになりました♡
by なつみさん
このレシピの材料
数量:IFトレー丸型4つ分
パン生地
ブレ・シャルム… 130g
砂糖… 15g
塩… 1.4g
スキムミルク… 3g
ドライイースト… 1.8g
無塩バター… 21g
全卵… 21g
水… 63g
フィリング
クリームチーズ… 80g
いちごジャム… 80g
コーンスターチ… 5g
トッピング等
アーモンドダイス… 適量
塗り卵… 適量
仕上げ用粉糖… 適量
いちご… 8個
ナパージュ… 適量
チャービル… 適量
下準備
・バターと卵は常温に戻しておく。 ・型に薄くオイルスプレーをしておく。 ・オーブンを200℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにブレ・シャルムとその他パン生地の材料(バター以外)を入れ、スプーンでざっと混ぜる。
2.台に出し、手の付け根あたりでぐっと台にこすりつけるようにこねる。
3.生地が均一になり、台からはがれるようになってきたらカードで生地を集め、100回くらい叩きごねをする。
4.さらにバターを加えて、2→3を同様に行う。
5.生地をきれいに丸め直してボウルに戻し、ラップをかけて35℃で約50分間発酵させる。
6.フィリングのジャムを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで20秒間ほど軽く温めサラサラにし、コーンスターチを加えてよく混ぜる。
7.ふんわりラップをかけ、さらに1分間ほど電子レンジで加熱し、どろっとした状態にする。
8.クリームチーズは冷たいままラップで包み、4×4×5cmの長方形に整えておく。使うまで冷蔵庫に入れておく。
9.一次発酵後。約2倍まで膨らんだらOK。
10.台に出し、4分割して丸め直す。ぬれ布巾をかけて、20分間ベンチタイムをとる。
11.めん棒で直径12cmくらいに丸く伸ばす。
12.型に敷き、ぴったりと密着させる。
13.中にジャムを敷く。
14.4等分したクリームチーズを少し指で押し広げ、真ん中にのせる。
15.天板に並べて30℃で30～40分間二次発酵。 このとき乾燥しないようにスチーム機能を使うか、なければ天板の下に湯を張った容器をおいておく。
16.縁がぷっくりしたら発酵完了。
17.縁に卵を塗り、アーモンドダイスをたっぷりまぶす。 200℃で予熱したオーブンで約12分間焼く。
18.こんがりと焼き色が付いたらOK。
19.型から外してよく冷ましてから周りに粉糖をふる。
20.スライスしたいちごを飾り、ナパージュを塗ってチャービルをのせたら完成。 パン生地はバターをたっぷり使っており冷蔵には向かないので、いちごは食べる直前に盛り付けて、パン自体は常温保管してください。
