ラム酒漬けしたカルフォルニアレーズン、たっぷり。ラムレーズンに抹茶を組み合わせた、大人ビターな味わい。豆乳、製菓用太白ごま油、メープルシロップで作る、米粉マフィンです。
by Lilia Tableさん
このレシピの材料
数量:ティファニーマフィン型 1台 グラシンカップ#8 ６個分
フィリング
カルフォルニアレーズン… 50g
ラム酒… 適宜
クルミ… 15g
マフィン生地 粉類
製菓用米粉… 135g
スペイン産アーモンドパウダー… 45g
ベーキングパウダー… 8g
抹茶… 8g
塩… ひとつまみ
マフィン生地 液体類
無調整豆乳(大豆固形分10%以上)… 120g
メープルシロップ… 65g
製菓用太白ごま油… 40g
りんごジュース… 30g
フィリング
クルミ… 適宜
下準備
カルフォルニアレーズン５０gを瓶などに入れひたひたのラム酒を加えて１週間から10日間置く。 フィリング用のクルミ15gを140度のオーブンで15分ローストして、細かく刻む。
作り方
1.粉類は振るってボウルに入れ、別のボウルに液体類を入れる。 ラム酒漬けレーズンをざるにあけ、水分をきる。 マフィンパンにグラシンカップ入れる。 オーブンを170℃に予熱する。
2.粉類を空気を含ませるようにホイッパーで混ぜる。
3.液体類をホイッパーで油が乳化するまでしっかり撹拌する。
4.2の粉類に3の液体類を加え、ホイッパーでざっくりと混ぜ、ホイッパーを外す。
5.4にフィリングの水気を切ったラムレーズンと刻んだクルミを加える。
6.5を手早く、ゴムベラで混ぜる。
7.グラシンカップ６個に均等にわけ、トッピング用のクルミを飾る。
8.170℃に予熱したオーブンで25分焼成する。
9.焼成後はマフィンパンから外し、網に乗せて冷ます。
