ラムであえたレーズン入りのマーブルチーズケーキブラウニー。ブラウニー生地、チーズケーキ生地ともにレーズンと非常に相性がよいです。重くなりすぎないよう、生地それぞれのレシピを工夫しています。混ぜていくだけなので簡単に作ることができます。レーズンの味と食感を生かすためラムは風味付け程度に使い、全体は焼すぎないよう注意します。くちどけがよく、後を引くおいしさです。
by Kabochanaさん
このレシピの材料
数量:18㎝スクエア型 1台
ブラウニー部分
スイートチョコレート… 100g
無塩バター… 60g
グラニュー糖… 50g
牛乳… 35g
全卵… 1個(Mサイズ）
卵黄… 1個(Mサイズ）
薄力粉… 40g
ココアパウダー… 20g
ベーキングパウダー… 2g
塩… ひとつまみ（0.5g）
カリフォルニアレーズン… 50g
ラム… 大さじ1（15g）
チーズケーキ部分
クリームチーズ… 120g
グラニュー糖… 40g
全卵… 1個
水切りヨーグルト（または無糖ギリシャヨーグルト）… 100g
コーンスターチ… 小さじ2（6g）
下準備
●プレーンヨーグルト200gを5～6時間水切りし、100gの水切りヨーグルトを作る。市販の無糖ギリシャヨーグルト100gでも可。 ●レーズンをぬるま湯で洗いほぐして水を切り、ラムであえる。レーズンの食感を生かしたいので、つけ時間は2，3時間でOK。ラムとレーズンを分ける。 ●18㎝スクエア型にオーブンペーパーを敷く。 ●ブラウニーの材料を室温に戻す。 ●ブラウニーの粉類（薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、塩）を合わせてふるう。 ●ブラウニーを作るボウルよりひとまわり小さい鍋に湯を沸かし、火を止める。 ●オーブンを170度セットし、余熱を開始する。
ブラウニー部分
1.材料を計量する。
2.チョコレートとバターをボウルに入れる。ボウルを湯の入った鍋にのせて、蒸気の熱で混ぜながら溶かし、鍋から外す。鍋の湯は焼成時に100ml使用するので、フタをしてとっておく。
3.グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
4.牛乳とラムレーズンから分けたラムを加え混ぜる。
5.全卵と卵黄を溶き合わせて加え、ホイッパーでよく混ぜる。
6.粉類を加える。ゴムべらに持ちかえ、粉気がなくなるまで折り込むように混ぜる。
7.マーブル用の50gを別のボウルに取りおき、残りをスクエア型に流して隅まで平らにならす。
8.型に流した生地にレーズン全量を散らす。
9.材料を計量する。クリームチーズはラップに包んで薄くのばし、電子レンジ強に10秒～20秒かけて、様子を見ながら柔らかくする。
10.ホイッパーでクリームチーズをよく混ぜ、なめらかになったところで、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
11.水切りヨーグルトを加えてよく混ぜる。
12.溶いた全卵を加えてよく混ぜる。コーンスターチもふるい入れてよく混ぜる。混ぜ終わりは、写真のようになめらかになったことを確認してください。
13.レーズンとブラウニー生地を流し込んだ型にチーズケーキ生地を流し、ヘラなどで隅まで丁寧に広げる。
14.別のボウルに取り置いていたブラウニー生地50gを少しずつスプーンでのせる。
15.竹串やつまようじを使ってマーブルを描く。
16.オーブンの天板に100ml程度の湯を入れ、軽く湯煎焼きのようにして、170度20～25分間焼く。オーブンによって焼き時間が若干異なりますが、焼すぎないようにしてください。
