外はサックリ!中はしっとり。 バターがたっぷりのサクッと簡単に作れるデニッシュ食パンです。 ※過去レシピ見直し再アップです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:スリムロング型 25cm 1本分
デニッシュ生地
準強力粉… 100g
塩… 3g
上白糖… 25g
卵黄… 20g(1個分)
無塩バター… 20g
牛乳… 45g
ドライイースト(耐糖性)… 3g
折り込み用
無塩バター… 40g
下準備
オーブンは200度に予熱。 折り込み用バターは凍らせておく。 材料は冷えたものを使用する。
生地
1.『折り込み用バター』を常温に10分置いた後 計量し10×12程度の大きさに伸ばし使用するまで冷凍しておきます。
2.HBに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませます。生地ができたら取り出しガス抜きします。
3.生地を20×20cmに伸ばし対角線上に凍らせたバターを乗せます。
4.空気が入らないように四方から包みとじ目をしっかり留めます。
5.中のバターが馴染むように、めん棒で押しつけるようにしながら生地を延ばしていき20×15cmの大きさにし三つ折りにします。
6.ラップに包み冷蔵庫で10分程度休ませ取り出し、再度20×15cmに伸ばし、先ほどとは違う方向から三つ折りにします。
7.もう一度ラップに包み冷蔵庫で10分程度休ませ取り出し、再度20×15cmに伸ばし、先ほどとは違う方向から三つ折りにします
8.再度ラップに包み冷蔵庫で10分程生地を休ませたら35cmの長さに伸ばして根元を1cm程度残して3等分にします。
9.三つ編みにして終わりをしっかり留めます。
10.ショートニングを塗っショートニングを塗った型に入れ30度で35~40分、型の8分目くらいまで二次発酵します。
11.蓋をして200度に予熱したオーブンで20分焼成します。
12.網に乗せしっかりと冷ましたら完成です。
13.エンゼル型とチョコレートで リースチョコデニッシュ ID:00019588