サックサクのデニッシュ生地にたっぷりのチョコが美味しいパンです。 ※過去レシピ見直し再アップです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:１５ｃｍ エンゼルケーキ型 １個分
デニッシュ生地
準強力粉… １００ｇ
塩… ３ｇ
上白糖… ２５ｇ
卵黄… ２０ｇ（１個分）
無塩バター… ２０ｇ
牛乳… ４５ｇ
ドライイースト（耐糖性）… ３ｇ
その他
お好みのチョコレート（ミルクがお勧めです）… １５０ｇ
折り込み用バター… 40g
下準備
オーブンは２００度に予熱。 折り込み用バターは凍らせておく。 材料は冷えたものを使用する。 チョコレートを溶かす湯煎を用意しておく。
デニッシュ生地
1.『折り込み用バター』を常温に１０分置いた後 計量し１０×１２程度の大きさに伸ばし使用するまで冷凍しておきます。
2.HBに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませます。生地ができたら取り出しガス抜きします。
3.生地を２０×２０ｃｍに伸ばし対角線上に凍らせたバターを乗せます。
4.空気が入らないように四方から包みとじ目をしっかり留めます。
5.中のバターが馴染むように、めん棒で押しつけるようにしながら生地を延ばしていき２０×１５ｃｍの大きさにし三つ折りにします。
6.ラップに包み冷蔵庫で１０分程度休ませ取り出し、再度２０×１５ｃｍに伸ばし、先ほどとは違う方向から三つ折りにします。
7.もう一度ラップに包み冷蔵庫で１０分程度休ませ取り出し、再度２０×１５ｃｍに伸ばし、先ほどとは違う方向から三つ折りにします
8.再度ラップに包み冷蔵庫で１０分程生地を休ませたら３５ｃｍの長さに伸ばして根元を１ｃｍ程度残して３等分にします。
9.三つ編みにして終わりをしっかり留めます。
10.少し延ばすようにしながら三つ編みにした生地を均し、ショートニングを塗った型に入れます。 （多少隙間は空いていても大丈夫です。発酵と焼成で膨らんでいき繋がります。） ３０度で３５～４０分、型の８分目くらいまで二次発酵します。
11.２００度に予熱したオーブンで１５～２０分焼成します。焼き上がったら網に乗せしっかりと冷まします。
12.生地がしっかり冷めたらお好みのチョコレートを湯煎で溶かし上からたっぷりかけます。
13.余分なチョコを落としたら常温でチョコが乾くまで待って完成です。
14.デニッシュ食パンのレシピもあります♪ ID：00019587
