ローズの華やかな香りを感じられるシフォンケーキ。クリームもライチとローズのシロップを使用し、口どけよく仕上げました。 メレンゲはピンとツノが立つまでしっかり泡立てること。泡立てが弱いと焼きあがった際に腰が折れたりします。生クリームを泡立てるときは必ず氷水の上で行いましょう。
by 徳永純司さん
このレシピの材料
数量:型1台分
シフォン生地
卵黄… 45g
サラダ油… 40g
モナン ローズ・シロップ… 35g
赤食用色素… 少量
卵白… 120g
グラニュー糖… 70g
薄力粉(バイオレット)… 75g
ライチとローズのシャンティー
生クリーム40%… 200g
モナン ライチ・シロップ… 25g
モナン ローズ・シロップ… 30g
赤食用色素… 少量
シフォン生地
1.卵黄とサラダ油をしっかり混ぜ合わせる。
2.モナン ローズ・シロップと赤食用色素も加え、混ぜ合わせる。
3.卵白を少し泡立ててから、グラニュー糖を加え、しっかりツノが立つまで泡立てたメレンゲを作る。
4.2に1/4量程度のメレンゲを加え、ふるった薄力粉を粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
5.残りのメレンゲをさっくり混ぜ合わせる。
6.シフォンケーキ型に流し入れる。
7.180℃のオーブンで35分間焼き上げる。
8.逆さにして粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷ます。
9.ボウルの中に材料を全て加え、氷水にあてながら8分立てまでハンドミキサーで泡立てる。
10.シフォンケーキを型から外す。
11.パレットナイフでライチとローズのシャンティーを塗り完成。
