ブランデーに漬けた香り高いレーズンをたっぷり入れて、クランブルを乗せて焼いた簡単デニッシュ風食パン♪ サクサクふんわりしっとりですよ〜
by YUKAさん
このレシピの材料
数量:18cmのパウンドケーキ型2個
ブランデーレーズン
レーズン… 100g
ブランデー… 30g
パン生地
A強力粉(春よ恋)… 260g
Aきび砂糖… 30g
A塩(ゲランドの塩)… 5g
Aインスタントドライイースト(赤サフ)… 5g
牛乳… 60g
熱湯… 100g
バター… 30g
卵黄… 1個
バター… 30g
卵白… 生地用卵黄の残り
打ち粉… 適量
クランブル
薄力粉… 50g
バター… 30g
お砂糖… 30g
下準備
・レーズンとブランデーを合わせてビニール袋に入れ空気を抜いて1日置いておく ・クランブルの材料は冷蔵庫で冷やしておく ・パウンド型に型紙を敷いておく
パン生地
1.ボールにAを入れて混ぜる 熱湯にバターを入れて溶かしたタッパーにまず牛乳を入れてから卵黄を入れて混ぜてボールに入れる ゴムベラで粉気が無くなるまでよく混ぜる
2.下から生地を伸ばしながら上に持って来て真ん中で押す を繰り返して滑らかになるまで捏ねる
3.5分くらい捏ねたら手を水で濡らして生地を持ち、両手を行ったり来たりして軽く伸ばしながら丸くまとめてボールに戻す ラップをして40度くらいで15分休ませる レンジでの発酵機能とか無ければ、ひとまわり大きいボールに40度になるように調節したお湯を入れて浮かべ、布巾などかけて保温してください
4.ボールに冷やしておいた薄力粉とお砂糖を入れて混ぜる バターを入れて粉をまぶしながらスケッパーで細かく切る ある程度細かくなったら手で握って擦りながら離す、を繰り返してしっとりしたそぼろ状にしてください あまりやり過ぎるとバターが溶けてサクサク感が無くなります でも粉気が残ると焦げの原因になります(^_^;) 冷蔵庫で冷やしておく
5.15分経ったら生地を下から持ってきて上で押す を20回くらい繰り返す 手を水で濡らし生地を持ち上げ、両手を行ったり来たりー の作業をもう一度したらラップをして40度で15分休ませる
6.15分経ったら打ち粉をした台の上に取り出してガス抜き 4分割して丸め直したらラップをかけて10分ベンチタイム ベンチタイム中にバターを溶かしておく
7.ベンチタイムが終わったら閉じ目を上にして打ち粉を振り、麺棒で15cm×30cmの横長の長方形に2枚伸ばす 生地1枚の全体にバターの1/4を塗りレーズン1/4を全体に乗せる
8.もう1枚の生地を上に乗せて空気を抜くように密着させる
9.奥を1.5cmくらい残し、バター1/4をぬり、レーズン1/4を乗せたら手前から空気が入らないように巻く
10.巻き終わりを閉じたら閉じ目を下にして8等分に切る
11.閉じ目を下にして、ずらしながらパウンド型に入れる
12.ラップをかけて型の9割くらいに高くなるまで待つ 今日は40度で25分くらいでした 発酵が終わる前にオーブン180度に余熱を入れる
13.写真くらいまで発酵したら、卵白を塗りクランブルを半分ずつ乗せて焼く 写真を撮るために引っ付けてますが、型は離して焼いてくださいね うちのオーブンは180度で25分でした
14.焼けました! 完成です♪
15.側面もしっかり焼けていますね♪ 水分量が多いのでふんわりしっとりです ベタつきますが、上手く打ち粉を使って生地を傷めないようにしてくださいね
