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搾りたてのレモン果汁を入れました。ほんのりレモン風味の爽やかな食パンです♪
by aoiさん
このレシピの材料
数量:正角食パン型一斤
強力粉… 250g
水… 148g
砂糖… 30g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 3g
スキムミルク… 5g
レモン果汁… 12g
無塩バター… 20g
下準備
・材料は常温にする。 ・型にオイル(分量外)を塗る。 ・レモンはよく洗って半分に切り、果汁を搾る。 ・水とレモン果汁は人肌程度に温める。
作り方
1.ボウルに無塩バター以外のパン生地の材料を入れてドレッジで混ぜる。
2.水気がなくなればこね台に出す。 手で生地を引っ張るように伸ばしてこねる。
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3.台から離れやすくなれば、無塩バターを混ぜ込む。
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4.台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
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5.生地が繋がり表面がなめらかになればこね上がり。丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
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6.乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所で一次発酵。 生地が約2~2.5倍の大きさになれば発酵完了。
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7.パン生地を手で押さえてガスを抜き、丸め直す。 乾燥しないようにボウルをかぶせ10分間休ませる。
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8.めん棒で生地を30×25cmに伸ばす。
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9.左右の生地を中心まで折りたたみ、手で押さえて空気を抜く。
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10.手前から生地を巻いていき、とじ目をとじる。
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11.とじ目を下にして型に入れる。上から生地を押さえて形を整える。 湿気のある暖かい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。
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12.発酵が終わる少し前にオーブンを200℃に設定して予熱を始める。 生地が型の高さのすぐ下まで膨らめば発酵完了。
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13.蓋をして、200℃のオーブンで26分~焼く。
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14.焼き上がったら型ごとまっすぐに台に落として空気を抜く。 型からパンを出して冷ます。
15.そのままでもサンドイッチにしても美味しいですが、トーストしてレモンカードを塗るとさらに濃厚なレモンを味わえます♪
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16.cottaコラム「搾りたて果汁入り!レモン食パンのレシピ」もぜひご覧ください。 レモンカードの作り方についても詳しくお話ししています。