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桜プラスを使用した桜香るクッキーです。 仕上げに桜の花の塩漬けを乗せました。 見た目にも可愛いクッキーです。 生地を寝かす必要もありません。
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:大8個(中10個)くらい
クッキー生地
無塩バター… 45g
粉糖… 25g
卵白… 10g
☆薄力粉… 55g
☆アーモンドプードル… 10g
桜プラス… 5g
Wiltonピンク… 適宜
仕上げ
ホワイトチョコ… 25g
マイクリオ… 0.1g
桜の花の塩漬け… 適量
下準備
①バターと卵白は室温に戻す。 ②粉類はふるっておく。 ③星口金をセットした絞り袋を準備しておく。 ④粗熱が取れたら、湯銭用の湯を沸かしておく。 ⑤桜の花の塩漬けを、水に浸けて塩抜きしておく。
クッキー生地
1.室温に戻したバターに、粉糖を入れ、よく練る。
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2.卵白を少しずつ入れる。このくらいずつ。
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3.ハンドミキサーで、撹拌する。 ②③を数回繰り返し、空気を含ませる。
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4.ふるった粉類を2回に分け入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
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5.粉けが少し残るくらいで、桜プラスとWiltonを入れ、よく混ぜる。
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6.混ぜ終わりはこんな感じ。
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7.絞り袋に入れ、カードで空気を抜く。
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8.一つずつ絞っていく。 焼くと少し横に広がるので、仕上がりより少し小さめに絞る。
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9.https://recipe.cotta.jp/success/vol18.php こちらを参照にして頂けると 分かりやすいかと思います。 (vol.18 サブレ・ポッシュ "失敗"から学ぶ、成功する基本のお菓子)
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10.160℃で10分、140℃で10分焼く。 (焼成時間、温度は、各ご家庭で調整して下さい) 焼けたら、網の上で冷ます。
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11.50℃~60℃の湯銭にかけ、ホワイトチョコを40~45℃にする。
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12.湯せんから外し、冷水にあて、35℃まで下げる。
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13.35℃になったら、マイクリオをふるいながら入れて、しっかり混ぜる。 (分かりにくいですが右下にマイクリオ入ってます)
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14.クッキーのつなぎ目の部分にコーティングする。 乾く前に、塩抜きして水気を絞った桜の花を乗せる。 桜の花がなければ、ドライ苺でもOKです。
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15.チョコがしっかり固まったら、花束の袋を作り、飾れば完成♡
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