ボンヌママンのジャムを使うことでとっても手軽に作れちゃう、ストロベリーとブルーベリーの2層のヨーグルトムース。 ボンヌママンは100%天然素材なので、ムースも自然な果実の風味とお色が魅力。 ムース部分の材料は4つのみで、ジャムの種類を変えるだけ!工程も複雑ではないので気軽にお試しいただけたらと思います。 お花のようにまとめてお皿にのせると華やかです♡
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:ハートセルクル6cm 6個分
ボトム
ビスケット… 50g
バター… 25g
ヨーグルトムース(ブルーベリー)
ヨーグルト(無糖)… 120g
板ゼラチン(cottaリーフゼラチンゴールド)… 3.75g(1枚半)
ボンヌママン ブルーベリージャム… 48g
生クリーム(乳脂肪分40%)… 60g
ヨーグルトムース(ストロベリー)
ヨーグルト(無糖)… 150g
板ゼラチン(cottaリーフゼラチンゴールド)… 5g(2枚)
ボンヌママン ストロベリージャム… 60g
生クリーム(乳脂肪分40%)… 75g
仕上げ
ナパージュ… 適量
ボンヌママン ブルーベリージャム… 適量
ブルーベリー(お好みで)… 適量
苺(お好みで)… 適量
ミント(お好みで)… 適量
下準備
・板ゼラチンを氷水でもどしておく。 ※ブルーベリーのムースは1枚2.5gのcottaリーフゼラチンゴールドですと「1枚半」使うので「ゼラチン3.75g」と、細かい数字です。1枚1gのゼラチンを使うときなどは3枚半(3.5g)で構いません。 ・ヨーグルトは計量したら冷蔵庫から出しておく。
ボトム
1.厚手のビニール袋にビスケットを入れて細かく砕く(フープロでもOK)。
2.溶かしたバターを加えてよく混ぜ合わせる。
3.クッキングペーパーを敷いたバットなどにセルクルを並べ、2を等分に分ける。 ※私は目分量よりはかるほうが楽なので、バットごとはかりにのせて約11gずつ振り分けます。
4.全体をしっかり押さえ、冷蔵庫へ(ムースを作っている間に固まります) 。 ※ソフトスプーンを使うととってもやりやすいです♪
5.ゼラチンはたっぷりの氷水で戻して。
6.生クリームは6分立てに泡立て冷蔵庫へ入れておく。
7.戻したゼラチンの水気をしっかりきり、ブルーベリージャムを加える。
8.ヨーグルトはしっかり混ぜてダマのないなめらかな状態にする。
9.3へヨーグルトの半量(60g)を加え、よく混ぜ合わせる。電子レンジで600Wで50秒間加熱する。25秒くらいで一度取り出し、全体を混ぜる。加熱が終わればしっかり混ぜる。 ※50秒間加熱すると約50～55℃くらいになります。ヨーグルトやジャムが冷たいと、50秒でも温度が低いことがあるので、その場合はさらに加熱し、50℃まで上げてください。
10.残しておいたヨーグルトを全て加えてよく混ぜ合わせる。 ※これで35℃くらいまで下がります。
11.ムースを合わせたらすぐに流せるよう、型を冷蔵庫から出しておく。 ※私は等分するとき計量したほうが楽なので、バットごとはかりにのせておきます。
12.ゼラチン液の温度を確認。温度計ではかる(35℃程度)か、手の甲に落として温度を感じないくらいであればOK。 ※冷たすぎれば湯せんなどで温めて。温かすぎれば冷水につけて冷やして。
13.泡立てておいた生クリームへ8を手早く全て加える。
14.全体を手早く混ぜ合わせる。
15.ゴムベラに持ちかえ、周りや底をキレイにはらって混ぜ合わせる。流したときに少し跡が残って消えていくくらいが良い。 ※生クリームを泡立てすぎたり、冷えすぎていると跡が消えずに残り、セルクルに流しても平らにしにくいです。 ※跡も残らずさらさらしているときは温度が高いので。冷水にあてて少し冷ましてください(この場合8のときの温度が高いと思われます)。
16.6個のセルクルに等分に入れる。 ※はかる場合は38g前後でいけると思います。余れば振り分けて。(←材料を加えていくときにゴムベラなどでしっかり集めて全て加えていかないと38gで6個取れないかもしれません。) ※ボウルのまま流すのが難しいときは、500mlの計量カップに移して流すとやりやすいです。
17.もし最後に足したものが平らにならなければスプーンで中心をたたいてあげると落ち着きます。 ※気温がとても低かったり、時間がかかりすぎた場合は難しいこともあるので、手早く流すのがポイントです。 冷蔵庫で約1時間、冷凍庫なら約30分間冷やす。冷蔵・冷凍庫の温度によって前後します。傾けても表面が動かないところまで固まればOK。
18.※傾けてもブルーベリーのムースの表面が動かない程度まで固まれば、ストロベリーのムースを作ります。(冷凍庫に入れていた場合は冷蔵庫へ移しましょう。) ※型の底がオーブンペーパーにくっついているので、一度全て外しておきましょう。(表面をならすときにセルクルを動かしやすくするため)
19.分量が増えるだけで、ブルーベリーと全く同じ工程です。ヨーグルト半量(75g)を合わせた後のレンジの加熱だけ、500Wで1分間に増やしてください。
20.生クリームまで混ぜ合わせたところです。 (ブルーベリーのムース工程11)
21.等分に分けると入りきらないので、型のギリギリまで流し入れてドレッジでならす。 冷蔵庫で約6時間しっかり冷やしましょう(冷凍庫なら約3時間)。 ※乾燥しないようにカバーをかけて(大きめのタッパーなどを裏返してかけてもOK)。
22.表面にナパージュを塗って、ブルーベリージャムのジュレ状の部分を竹串などで落とし、模様を入れる。
23.セルクルより小さく高さのある物の上にのせ、温めたふきんでセルクルを覆い軽く温めた後、セルクルをそっと下へ外す。 ※温めすぎると溶けすぎてしまうので気を付けて。 ※ボトムの部分は割れてしまわないように、ゆっくりそっと外してください!
24.※ちなみに私は抜型を使っています(*^^*)高さに気を付けて(セルクルより高いもの)。
25.1つずつの仕上げ例：ブルーベリーや、あれば苺をカットしたものをナパージュにくぐらせて飾る。お好みでミントやピックも♪
26.5つ一緒にお花のようにお皿に並べるととっても華やかに。
27.中央の隙間にミントをさして、それぞれにブルーベリーとカットした苺(ナパージュをくぐらせる)をのせて。
