レーズンがたっぷり入ったぶどうパン。 砂糖は控えめでも、レーズンのおかげで大満足の甘みです。 どこを切っても、レーズンがざくざく。 しっとりパン生地との相性も抜群です。
by marinさん
このレシピの材料
数量:1斤
レーズン… 100g
強力粉… 250g
砂糖… 10g
インスタントドライイースト… 3g
スキムミルク… 5g
塩… 5g
ハチミツ… 10g
水… 175g
無塩バター… 20g
下準備
無塩バターを常温に戻します。 型に油脂(分量外)を塗ります。 オーブンを190℃に予熱します。
作り方
1.レーズンを10分間蒸します。
2.ボウルに強力粉から水(冬はぬるま湯・夏は冷水)までを入れ、混ぜ、捏ねます。
3.生地がなめらかになったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます。
4.捏ねあがったら、レーズンを2、3回に分けてくわえて、生地に混ぜこみます。
5.生地を丸めて、ボウルに入れ、乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせ、暖かい場所で発酵させます。
6.2倍にふくらんだら、発酵終了です。
7.生地を2等分して、丸め、濡れ布巾をかけて15分間休ませます。
8.とじ目を上にして置き、潰して、長方形(約20×12cm)に伸ばしたら、上下(長辺)から三つ折りにし、端(短辺)から巻きあげて、巻き終わりをとじます。
9.とじ目を下にして食パン型に入れ、暖かい場所で発酵させます。
10.生地のてっぺんが型の縁と同じ高さになったら、発酵終了です。
11.190℃に予熱したオーブンで、30分焼いたら、10㎝ほどの高さから型ごとトンと落としてから、型をはずします。 ＊ガスオーブンを使っています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調節してください。
12.cottaコラム「ひと手間で絶品！レーズンパンのレシピ」もぜひご覧ください。 レーズンの下処理方法についてもお話ししています。
