クリスマスだけじゃない！夏のシュトーレンレシピ
サマーシュトーレンを作ってみませんか？
シュトーレン、おいしいですよね。クリスマスシーズンではなくても食べたい！と思っている方も多いはず。 そんな方におすすめなのが、サマーシュトーレン。 冬のどっしり濃厚なシュトーレンと違い、中に入れるフルーツは南国フルーツなどをベースにし、少し軽めに仕上げるのがポイントです。 今回は、夏にも食べやすい爽やかなシュトーレンをご紹介したいと思います。
サマーシュトーレンの作り方(長さ15cmの大きさ3本分)
漬け込みフルーツを作る
材料
- ドライマンゴー…30g
- ドライピーチ…30g
- ドライアプリコット…30g
- オレンジピール…30g
- アーモンド…30g
- キルシュ…20ml
＊フルーツの割合はお好みでOK。
作り方
1. フルーツは大きさをそろえて小さくカットする。
2. アーモンドは160℃のオーブンで10分間から焼きし、小さくカットする。
3. フルーツとアーモンドにキルシュをふり、よくなじませて一晩置く。
フルーツは、パイナップルやレモンピールなどのかんきつ系もおいしいと思います。 ナッツは、油分の多いくるみを入れずに、アーモンドのみにしました。 ラム酒漬けフルーツを使うことの多いシュトーレンですが、夏なのでさっぱりとキルシュを使用。お好みでコアントローなどでも。
中種を作る
シュトーレンはドライフルーツやバターがたっぷり入るので発酵が遅くなります。 中種を先に発酵させておくことで発酵力が上がり、ふっくらとした生地を作ることができます。
材料
- 準強力粉…80g
- 耐糖性ドライイースト…3g
- 牛乳…60ml
作り方
1. ボウルに準強力粉とドライイーストを入れ、人肌に温めた牛乳をイーストめがけて入れる。
2. 生地をまとめて、5分ほどパンマットの上でこねる。
3. こね上がったら丸くまとめ、ボウルにラップをして30℃で30分間発酵させる。
＊夏場なので室温でも発酵します。
本こねをする
材料
- 準強力粉…140g
- ココナッツファイン…30g
- 耐糖性ドライイースト…3g
- 牛乳…10ml
- 細目グラニュー…糖30g
- 塩…3g
- 卵黄…15g(Mサイズ1個)
- 無塩バター…100g
- 中種
- 漬け込みフルーツ
作り方
1. 無塩バターは室温に戻して、やわらかい状態にしておく。
2. 人肌に温めた牛乳にドライイーストを入れて、よく溶いておく。
3. ボウルにバターを入れてクリーム状にし、グラニュー糖と塩を加えて混ぜ、卵黄を入れて混ぜる。 牛乳で溶いておいたイーストと粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜていく。
4. 粉気がなくなったら中種をちぎって入れ、まとまるまでこねる。 パンマットの上に出し、5〜10分間こねる。
5. 生地を平らにして漬け込みフルーツをのせ、何度か折りたたみながら全体に行き渡らせる。
6. ボウルに生地を入れてラップをかけ、30℃で45分間発酵させる。
7. 三つに分けて丸め、ベンチタイムを15分間。
8. 15cmくらいの円に伸ばし、折り返すところをめん棒でぐっと押さえてから折りたたむ。
＊下の部分が少し出るようにずらして折りたたむのがポイントです。
9. 天板の上にのせて、30℃で45分間発酵させる。
10. 180℃に予熱しておいたオーブンで30分間焼成。
＊焼成温度、時間はご家庭のオーブンに合わせて調整ください。
仕上げ
材料
- 無塩バター…50g(溶かしておく)
- 粉糖…適量
- なかない粉糖…適量
作り方
1. シュトーレンが焼き上がったら熱いうちに溶かしバターをはけで塗る。
2. 粉糖を全体にまぶす。
＊側面や裏面も忘れずに。
3. 完全に冷めたら、なかない粉糖をふりかける。 きっちりラップをしてフリーザーバッグに入れて冷蔵庫で保存する。
「サマーシュトーレン」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
食べ方・保存方法
シュトーレンは冬場であれば常温保存で良いのですが、夏場はカビや食中毒などが気になります。 きっちりとラップに包み、フリーザーバッグなどに入れて冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫から出し、薄くカットして食べます。
冷たいアイスコーヒーとよく合います♪
また、冷蔵庫ではなく冷凍庫で保管するのもおすすめ。バターがたっぷりなのでカチカチにはなりません。 冷凍庫から出してすぐに冷たいまま食べると、さらにさっぱりと食べられます。
夏にもシュトーレンを楽しんで
「シュトーレン＝クリスマス」というイメージですが、ぜひ夏にもひんやりとおいしいシュトーレンを楽しんでください！
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