表面にカリカリ生地をのせて焼いた、ひび割れがカリカリ香ばしくてアクセントになったダッチブレッド。 中はふわふわもっちり生地に、コクと香りの良いスモークチェダーチーズとベーコンを包んだ、食事になるチーズパンです。
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
A強力粉… 100g
A準強力粉… 100g
A砂糖… 15g
A塩… 4g
Aドライイースト… 3g
A水… 70ml
A牛乳… 70ml
無塩バター… 20g
スモークチェダーチーズ(カット)… 150g
ベーコンブロック… 60g
カリカリ上掛け生地
上新粉… 50g
強力粉… 5g
砂糖… 5g
塩… 1g
ドライイースト… 2g
太白ごま油… 5g
水… 60ml
下準備
無塩バターを角切りにして、室温でやわらかくしておく。
ダッチブレッドを作る
1.Aの材料をホームベーカリーに入れてこねる。 5分後に、角切りにして室温でやわらかくした無塩バターを加えてこね、一次発酵までする。
2.1の生地を取り出し、グーでパンチをしてガス抜きをし、6等分にして丸める。 ぬれ布巾をかけて、15分間ベンチタイム。
3.上新粉、強力粉を混ぜ合わせ、砂糖・塩・ドライイースト・30℃のぬるま湯を加えて混ぜ合わせる。 さらに太白ごま油を加えて混ぜ合わせる。 ふんわりラップをかけておく。
4.スモークチェダーチーズは1cmくらいの大きさの角切りにする。 ベーコンはチーズと同じ大きさに切る。
5.2の生地を数回張るようにして丸め直し、円形にのばして、スモークチェダーチーズ25gとベーコン10gを合わせて生地で包む。 手の平に生地をのせて、具を押し込むようにして、口を閉じると閉じやすいです。
6.鉄板の上にシルパンやオーブンシートをのせ、5の生地を並べる。 電子レンジの発酵機能40℃で、1.5倍くらいの大きさになるくらいまで20～30分二次発酵させる。 鉄板を中段に入れ、下に3の上掛け生地を入れて一緒に発酵させる。
7.取り出して、上掛け生地を混ぜ合わせてから、ヘラで6のパン生地に厚めに塗る。 上掛け生地を全部塗るくらいで丁度良いです。 できるだけ全体にしっかりと塗る。
8.230℃に予熱したオーブンで13～15分焼いて完成。 途中焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。
9.外カリッカリ～！ 中もっちりふわふわ！ スモークチェダーチーズがとろ～り！
